S・ヒルツェル出版（エス・ヒルツェルしゅっぱん、独: S. Hirzel Verlag）は、ドイツ・シュトゥットガルトに本社を置く学術書・専門書出版社である。現在は出版グループ「Mediengruppe Deutscher Apotheker Verlag」の傘下にある。
沿革 1853年1月1日、ザロモン・ヒルツェル（Salomon Hirzel）によりライプツィヒで創業された。創業当初から、グリム兄弟（ヤーコプ・グリムおよびヴィルヘルム・グリム）による『ドイツ語辞典』（Deutsches Wörterbuch）の刊行に深く関わってきた。ほかにテオドール・モムゼンの『ローマ史』も同社から刊行されている。ザロモン・ヒルツェルの経営下における最も重要な著者はグスタフ・フライタークであった。
1894年に経営を継承した孫のゲオルク・ヒルツェルの下で、出版分野は自然科学分野にも拡大した。第二次世界大戦後は、シュトゥットガルトとチューリッヒに新たな拠点が設けられ、両拠点は1962年にシュトゥットガルトの新本社に統合された。一方、ライプツィヒの事業所は1952年より東ドイツの国家管理下に置かれていたが、ドイツ再統一後の1992年に、シュトゥットガルトのS・ヒルツェル出版と再び統合された。
なお、1969年にはドイツ薬剤師出版（Deutscher Apotheker Verlag）を擁する出版グループが同社を買収している。
出版分野 創業時からドイツ語学・ドイツ文学（ゲルマニスティク）が出版計画の中心を占めていたが、後に自然科学分野へと拡大した。現在は特に化学・物理学、栄養学・環境科学分野の出版で知られる。同社から著作を刊行した著名な著者には、ヴェルナー・ハイゼンベルク、ハインリヒ・カイザー（Heinrich Kayser）、ゲルハルト・ヤンダー（Gerhart Jander）、カール・フリードリヒ・フォン・ヴァイツゼッカー、ゲルハルト・フォルマー（Gerhard Vollmer）らがいる。
雑誌としては、1900年から1945年にかけて『Physikalische Zeitschrift』を刊行していたほか、1946年から2010年にかけては月刊誌『Universitas』（副題: Orientierung in der Wissenswelt）を刊行していた。
同社の史料はザクセン州立文書館ライプツィヒ文書館に所蔵されている。
関連項目 Physikalische Zeitschrift グリム兄弟 ドイツ薬剤師出版
出典