鴨血

サムネイル|鴨血 鴨血（ヤーシュエ）は、アヒル（鴨）の血液である。中国においては、鶏血、などと同様に、鴨血も一般的な食材の一つであり、通常はスープを煮込むのに用いられる。例えば、南京の名物小吃（軽食）である鴨血粉絲湯において、鴨血は非常に重要な食材である。

栄養価 『本草便読』は鴨血が「金、銀、ヒ素のあらゆる毒を解毒する」としており、すなわち鴨血はヒ素中毒の治療において積極的な効能を持つ可能性があるとしている。

食品偽装 2015年の中国中央電視台（CCTV）の番組「315晩会」の報道によると、街角の麻辣燙（マーラータン）の小さな店舗から、呷哺呷哺（シャブシャブ）や小肥羊（シャオフェイヤン）などの大型外食チェーン企業に至るまで、豚血を鴨血と偽って使用する現象が存在しており、さらにはある麻辣燙の店舗で採取された「鴨血」のサンプルから高濃度のホルムアルデヒドが検出された事例もある。

真偽の識別 鴨血と豚の血を見分けるには、以下の点に注意するだけでよい。

本物の鴨血はきめ細かくて弾力があり、また豚の血に比べて穴が非常に少ない。 本物の鴨血は一般的に暗赤色をしているが、偽の鴨血は一般的にコーヒー色（褐色）をしている。 本物の鴨血は一般的に鴨特有の香りがあるが、偽の鴨血は生臭さが強く、時には不快な化学物質の臭いがすることもある。 本物と偽物の鴨血は食感も大きく異なり、本物の鴨血は食べた後に香りの余韻があるが、偽の鴨血はゼリーのような食感である。 さらに、最も簡単な方法は箸で挟むことであり、本物の鴨血は箸で簡単に崩れるが、偽の鴨血は箸で断ち切るのが難しい。

脚注

関連項目 鴨血粉絲湯 - 南京の有名な小吃 鴨血糕 麻辣鴨血

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