サムネイル|ブンタンの一皿 ブンタン（ベトナム語：Bún thang/𥻸湯、英語：Bun thang、中国語：什錦雞絲米粉）は、ベトナムのハノイ地方の郷土料理である。

方法 ブンタンの作り方は、下準備から調理に至るまで手間のかかる工程である。ブンタンを作るには、およそ20種類の材料が必要とされている。

ラーム（ベトナムコリアンダー）、パクチー、薄焼き卵、ほぐした鶏の胸肉、細切りにしたベトナム風ソーセージを、白いブンの上に均等に散らす。ブンは細い麺を使用する。その上にエビのペーストを振りかける。

スープは澄んだもので、器に注ぐ際は熱々で適温に調整する。ブンタンを食べる際は、酢、唐辛子、ニンニク、胡椒などの調味料を添えたり、少量のエビの魚醤を加えたりする。美味しいスープを作るには、鶏の骨と干しイカ（スープに甘みを出すため）を厳選して組み合わせる必要がある。

ハノイのブンタンを語る上で、その最大の特徴である「カ・クオン（カブトムシ）のエキス」に触れずにはいられない。ほんの少しをボウルに垂らすだけで、独特の香りが立ち上る。残念ながら、現在ではカ・クオンが少なくなっており、化学物質で代用されているが、その香りは少し刺激的である。

本格的なブンタンの一皿には、漬けた大根、中国語の原名で「カ・ラ・タウ」とも呼ばれるものが欠かせまない。

ブンタンのバリエーションの一つに「ブンタン・コー（乾麺）」がある。これはスープを器に注がず、麺を温める程度にしかかけない。前述の風味はすべて揃っているが、スープ麺のようにスープをすする食べ方ではない。

脚注