バイン・ウット・ティット・ヌオン（ベトナム語：Bánh ướt thịt nướng/餅㵣䏦𤓢）は、フエで人気の料理である。その起源は、この地域特有の庭園式住宅群で知られるキム・ロン地区にある。この料理は、朝食や主食として、あるいは気軽な集まりでの軽食としても適している。この料理の特長はタレにあり、ブン・ティット・ヌオン（焼き肉入りブン）のような酸味と辛味のあるナンプラー（魚醤）のタレではなく、甘味、酸味、辛味が特徴的な、ゴマと豆を使ったチリソースが使われている。
原材料と製造工程 焼き肉入りバイン・ウットの材料は以下の通り。
バイン・ウットは、米粉とタピオカ粉を混ぜて作った薄焼きの餅で、薄く焼いてすぐに食べるため、通常のバイン・チャン（乾燥させたもの）とは異なり、「バイン・ウット（湿った餅）」と呼ばれている。自宅で手作りすることも、地元の市場で購入することもできる。 焼き肉は通常、薄切りにした豚バラ肉を、胡椒、玉ねぎ、魚醤、五香粉、ごまと共に漬け込んで作られる。数時間漬け込んだ後、肉を串に刺し、炭火の上で火が通り、独特の香りが立つまで焼く。 タレは、ニンニクを油で炒めて香りを引き出し、肉を軽く炒めた後、色付けのために少量の唐辛子粉を加えることで作られる。肉を味噌、バター、ピーナッツと一緒に適度な滑らかさになるまで挽き、その後、黒味噌と一緒に煮込む。煮立ってきたらアクを取り除き、砂糖とタマリンドジュースを加えて甘酸っぱい味わいに仕上げる。もし味噌のとろみが足りない場合は、少量の小麦粉を加えてとろみを調整することもできる。 野菜：レタス、ハーブ、キュウリ、もやしをきれいに洗い、水気を切る。
解説 ライスペーパーを小皿に広げ、適量の野菜をのせ、その上に焼き肉を乗せて巻き、両端をきちんと折り曲げて形を整え、巻き終えたものは皿に盛り付け、タレをつけていただく。
脚注