中垣 繁幸（なかがき しげゆき）は、日本のバーテンダー、蒸留家、デザイナー、経営者。岐阜県岐阜市を拠点に、BAROSSA cocktailierのオーナーバーテンダー、LONGGOOD／長良酒造の蒸溜所長として活動している。
1986年からバーテンダーとして活動し、1997年にBAROSSAを開業した。クラシックカクテルを基礎としながら、地域の果実や植物などの天然素材、料理・食品加工技術をカクテル制作に取り入れ、料理とのカクテル・ペアリングにも取り組んできた。
Swan Labは、中垣について、カクテルと料理のペアリングや料理技法を取り入れたカクテルの「パイオニア」、また「Farm to glass」「Farm to table」の「第一人者」と紹介している。
2007年には真空調理器を用いた「Sous Vide Cocktail」を発表した。BAR TIMESは後年、中垣を「世界初の真空調理器を使用したカクテル」を発表したバーテンダーとして紹介している。
2016年にはシンガポールのD.Bespokeでシェフのアンドレ・チャンとカクテルペアリングディナーを行った。Drink Planetは、8皿の料理に8種類のカクテルを合わせる企画としてこの取り組みを特集した。
2010年代後半からは酒類開発にも関わり、辰巳蒸溜所、奥飛騨酒造、Far Yeast Brewingとの商品開発を経て、岐阜市でLONGGOOD／長良酒造を立ち上げ、自ら蒸留・酒類製造を行っている。
出版物や酒類商品のデザインにも携わり、2018年の『Cocktail ZINE』では、カクテル制作、執筆、デザイン、入稿、撮影まで自身で手掛けた。酒類開発では商品ラベルのデザインにも関わっている。
2019年、国際酒類専門誌『Drinks International』は日本の現代カクテル文化についての記事で、東京を拠点としていない中垣について、多くのバーテンダーから尊敬されている人物として紹介した。
経歴
1986年からバーテンダーとしての修業を始めた。
1996年刊の『カクテル果実酒』をはじめ、『ベストカクテル』『The Art of Advanced Cocktail』『Standard Cocktails With a Twist』『Mixology Cocktail』『SMITHBOOK 25Life Recipes+50Gin Cocktail Recipes』『ジン カクテル』などのカクテル関連書籍に参加した。
1997年、岐阜市にBAROSSAを開業した。
2000年、「サントリー ザ・カクテル・コンペティション」で「Vert Dance（ヴェールダンス）」がロングカクテル部門の最優秀賞に選ばれた。
2011年には「キリン・ディアジオ ワールドクラス」日本大会ファイナリストとなった。2012年および2013年には同日本大会で第3位となり、2012年にはFood Matching Challenge部門賞を受賞した。
カクテル技法と天然素材
中垣は、クラシックカクテルを基礎としながら、地域の果実や植物などの天然素材と、料理・食品加工技術をカクテル制作に取り入れてきた。
2007年には真空調理器を用いた「Sous Vide Cocktail」を発表した。BAR TIMESは後年、中垣を「世界初の真空調理器を使用したカクテル」を発表したバーテンダーとして紹介している。
その後も、真空調理や遠心分離など、料理や食品加工で用いられる技術をカクテル制作に取り入れた。
2012年、Drink Planetは中垣とBAROSSA cocktailierを「岐阜から生まれる世界基準！ ひとりのコクテリエを追って。」と題して特集した。
50 Best DiscoveryはBAROSSA cocktailierについて、地域素材を重視する「farm-to-glass ethos」を持つバーと紹介している。
2026年の岐阜新聞は、中垣がカモミールやキンモクセイなどを自ら収穫し、BAROSSAで栽培するハーブや岐阜の季節の果実・植物をカクテルに用いていることを報じた。中垣は同紙に、カクテル制作と蒸留所の商品開発について「素材ありき」と語っている。
フードペアリング
中垣は料理とカクテルのペアリングにも取り組んできた。
Swan Labは、中垣を「カクテルと料理のペアリングや料理技法を採り入れたカクテルのパイオニア」と紹介している。
2012年のワールドクラス日本大会ではFood Matching Challenge部門賞を受賞した。同大会の公式記事では、中垣がフードとカクテルの組み合わせについて「普段やっていること」と答えたことも紹介されている。
2016年11月、シンガポールのD.Bespokeにゲストバーテンダーとして招かれ、シェフのアンドレ・チャンとカクテルペアリングディナーを行った。
Drink Planetは、8皿の料理に8種類のカクテルを組み合わせる企画として、このペアリングを特集した。同企画で中垣は、自身の考え方の一つとして「Farm-to-glass」を掲げている。
国際活動
中垣はBAROSSAでの活動に加え、国外でのゲストバーテンダーやイベントにも参加してきた。
2016年にはシンガポールのD.Bespokeでアンドレ・チャンとのペアリングディナーを行った。
2018年にはパリで行われたJaponismes 2018関連イベントに参加し、現地でオリジナルカクテルを制作したことがイタリアの媒体『SPUMARCHE』で紹介されている。
2019年、『Drinks International』は日本の現代カクテル文化についての記事で中垣を名指しし、東京を拠点としていないにもかかわらず、多くのバーテンダーから尊敬されている人物として紹介した。
同記事では、日本のカクテル文化を担う都市は東京だけではないとして、八戸、静岡、岐阜、大阪、奈良、広島、福岡を、先進的なカクテルを目的に訪れる価値のある地域として挙げている。
岐阜のカクテル文化と観光
2017年6月、中垣は岐阜都ホテルで開催された「Cocktail Re Creation」の実行委員長を務めた。
BAR TIMESによれば、同イベントはBAROSSA cocktailierの20周年をきっかけとして企画され、岐阜とカクテル業界を盛り上げるために実行委員会が組織された。
HOTERES ONLINEは開催後、「岐阜からカクテルを再創造 『Cocktail Re Creation』でカクテルを観光資源に」と題して同イベントを報じ、「岐阜をカクテル・ツーリズムのデスティネーションに」という構想を紹介した。
同記事では、当時の岐阜県知事・古田肇が会場を訪れ、岐阜がカクテルの聖地、カクテル・ツーリズムの目的地として親しまれることへの期待を述べたことも報じられている。
酒類開発
中垣の酒類開発への関与は、自身の蒸留所設立以前から確認されている。
2017年、岐阜県郡上市の辰巳蒸溜所と「GIN NATURE #1 BAROSSA cocktailier 中垣繁幸オリジナルレシピ」を開発した。
Drink Planetは、中垣が「岐阜県の自然の恵みをボトリングする」というコンセプトのもと、ボタニカル調達、レシピ開発、初溜・後溜のカット、ブレンド、加水、瓶詰め、鑞付け、ラベルデザイン、ラベル貼りまで行ったと紹介している。
2021年には、奥飛騨酒造が新設したリキュール部門の第1弾として、「アールグレイ・ビターズ」と「ベルガモット・リキュール」を共同開発した。
BAR TIMESは、中垣が素材選定、レシピ開発、浸漬、濾過、ブレンド、加水、瓶詰め、ラベルデザインまで自身で手掛けたと報じている。
同年、Far Yeast Brewingの蒸留酒ブランド「Off Trail - Azeotrope」にアドバイザーとして参画した。同社は、中垣が同プロジェクトの企画、製造、品質面について専門的なアドバイスを提供したとしている。
LONGGOOD／長良酒造
その後、中垣は岐阜市でLONGGOOD／長良酒造を立ち上げ、自ら酒類製造を開始した。
朝日新聞、読売新聞、中日新聞は、BAROSSAでの活動から酒類製造へ展開した経緯や、バーテンダーとして培った香味設計、ブレンドの考え方などを酒造りへ応用していることを取り上げている。
2026年の岐阜新聞は、長良酒造について、岐阜の果実やハーブなどの天然素材を用い、BAROSSAでのカクテル制作の考え方が商品開発にも反映されていると報じている。
同年、「LONGGOOD GIN-NATURE THE FIRST RELEASE」と「LONGGOOD GIN-NATURE 2nd LIMITED EDITION Citrus accord」は、東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション（TWSC）洋酒部門で金賞を受賞した。
デザイン・出版活動
中垣は出版物や酒類商品のデザインにも携わっている。
2018年、BAROSSA cocktailierの21周年企画として、21種類のスタンダードカクテルを収録した『Cocktail ZINE』を制作した。Drink Planetは、カクテル制作に加え、執筆、デザイン、入稿、撮影まで中垣自身が手掛けたと紹介している。
2017年の「GIN NATURE #1」ではラベルデザインにも携わった。 2021年に奥飛騨酒造と共同開発した酒類についても、BAR TIMESは中垣がラベルデザインまで手掛けたと報じている。
BAROSSA cocktailierとバル・バロッサ
BAROSSA cocktailierは1997年に岐阜市で開業した。
Drink Planetは、BAROSSAについて、地産地消を掲げ、早くからフードペアリングを追求してきたバーとして紹介している。
2017年、同媒体の「どりぷら会員が選ぶ、お勧めのバー2016」で1位となった。
2022年には「Asia's 50 Best Bars 2022」の51–100リストで92位となった。
中垣が代表を務める株式会社ビストロノミーは、同じ建物でスペイン料理店「バル・バロッサ」も運営している。
受賞・選出および審査活動
バーテンダーとしての競技実績
2000年 - サントリー ザ・カクテル・コンペティション ロングカクテル部門 最優秀賞「Vert Dance」 2011年 - キリン・ディアジオ ワールドクラス日本大会ファイナリスト 2012年 - ワールドクラス日本大会 第3位、Food Matching Challenge部門賞 2013年 - ワールドクラス日本大会 第3位
店舗・製品への外部評価
2017年 - Drink Planet「どりぷら会員が選ぶ、お勧めのバー2016」でBAROSSA cocktailierが1位 2022年 - BAROSSA cocktailierが「Asia's 50 Best Bars 2022」51–100リストで92位 2022年 - BAROSSA cocktailierが食べログ「バー 百名店 2022」に選出 2024年 - バル・バロッサが食べログ「スペイン料理 百名店 2024」に選出 2026年 - バル・バロッサが食べログ「スペイン料理 百名店 2026」に選出 2026年 - 「LONGGOOD GIN-NATURE THE FIRST RELEASE」と「LONGGOOD GIN-NATURE 2nd LIMITED EDITION Citrus accord」が東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション（TWSC）洋酒部門で金賞
審査活動
中垣はカクテルおよび蒸留酒の競技会で審査員を務めている。
東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション（TWSC）では洋酒部門審査員を務めている。
横濱インターナショナル・カクテル・コンペティションなどでも審査活動を行っている。
脚注