蟹江 松雄（かにえ まつお、1912年5月12日 - 2001年2月14日）『現代物故者事典 2000～2002』日外アソシエーツ、2003年3月、178頁。。は、日本の農学者、農芸化学者。鹿児島大学第5代学長・名誉教授。農学博士。専門は発酵学（醸造学）、農産製造学江崎玄 編『泉 ―次代への贈りもの― 〈鹿児島編〉』星文社いずみ編集部、1996年3月31日、83-95頁、337頁。。。特に鹿児島の焼酎について長年研究した。
経歴 愛知県名古屋市出身「鹿児島県人国記」芳即正 塚田公彦 監修『鹿児島県風土記』旺文社、1995年11月、489頁。。。1930年、旧制愛知県立熱田中学校（愛知県立瑞陵高等学校の前身）卒業。1933年、旧制第八高等学校（名古屋大学教養部の前身）理科乙類卒業。1940年に京都帝国大学農学部（現京都大学農学部）農林化学科を卒業し、同年4月から京都帝国大学副手。1941年4月、黒田製薬株式会社に入社。
1946年6月、旧制鹿児島農林専門学校教授に就任。鹿児島赴任以来、焼酎に関心を抱き、研究の一つの柱とする。1949年、学制改革により鹿児島農林専門学校を母体に発足した新制鹿児島大学農学部の助教授となる。1954年11月、鹿児島大学農学部教授に昇任。1957年11月12日、「Aspergillusによるα-アミラーゼの生成に関する研究」により、京都大学から農学博士の学位を授与される『京都大学農学部70年史』京都大学農学部創立70周年記念事業会、1993年11月20日、838頁。。鹿児島大学農学部教授の間、鹿児島大学評議員（1969年4月1日～1970年3月17日）、鹿児島大学農学部長（1971年4月1日～1975年1月11日）を歴任『鹿児島大学三十年史』鹿児島大学、1980年12月、78-82頁。。1975年1月12日、鹿児島大学第11代学長に就任し、1979年1月12日に再任。1981年1月11日に学長を退任し、鹿児島大学名誉教授の称号を授与される。退官後は鹿児島県の焼酎、黒酢、灰持酒の歴史についても研究。
1969年、九州地方発明表彰特賞。1983年11月に勲二等旭日重光章を受章。1986年11月、南日本文化賞を受賞。日本農芸化学会終身会員、日本応用糖質科学会名誉会員。2001年2月14日、腎臓がんのため死去。88歳没。
脚注