さつま味噌

さつま味噌（さつまみそ、薩摩味噌）は、主に九州地域で作られる味噌の一種。原料は大豆と麦麹、淡色～赤色の甘口味噌。麦麹の香りが高く、麦粒が残っているのが特徴。郷土料理のさつま汁に使われている。

歴史 鹿児島県、薩摩の大地は火山活動によってできたシラス台地のため、水はけがよすぎて稲作は難しく、作付けには麦の方が適していた。また、大豆も水はけのよい火山灰土で非常によく育つ。第13代将軍 徳川家定の正室となった天璋院 篤姫（1836年<天保6年>～1883年<明治16年>）は、家定に嫁いで以降、生涯を通して故郷の鹿児島に戻ることはなかったが、薩摩みそを薩摩より取り寄せて食べていたといわれている。

作り方 脚注