サムネイル|アームラス アームラス（、）は、インド・マハーラーシュトラ州発祥のに属する甘味で、マンゴー果肉から作られる。熟したマンゴーの果肉を取り出し、プーリーやチャパティといったインドのパンとともに食される。風味を高めるために、時にはギーや牛乳が加えられることもある。甘味を増すために砂糖が加えられる場合もある。カルダモンや刻んだ果物とともに、祝い事や結婚式で食されることが多い。
地域ごとのバリエーションとして、や、またやマラーティー家庭でも、特に祭礼の際に人気のデザートとなっている。
もともとはマハーラーシュトラ州の伝統料理であるが、現在ではインド各地で広く親しまれている。
マンゴーは季節限定の果物であり、夏の終わりに収穫されるため、果肉を保存する必要からマンゴー果肉加工産業が発展してきた。
語源 「アームラス」という語は、サンスクリット語の （、「マンゴー」）と （、「汁」）に由来し、文字通り「マンゴーの汁」を意味する。
パンヘ パンヘは、マハーラーシュトラ州の伝統的な夏季の飲料である。未熟なマンゴーを茹でて果肉を取り出し、半量の砂糖を加えて水で薄めた甘い飲み物で、暑さを和らげる効果があるとされる。
ケリ・ノ・ラス ケリ・ノ・ラス（）は、グジャラート州の伝統料理である。砂糖を加えたマンゴー果肉を布で濾し、繊維質を取り除いたものから作られる。一般的にロティやプーリーとともに食される。
出典