サムネイル|代替文=玉ねぎサラダを添えたタヴク・シシ|玉ねぎサラダを添えたタヴク・シシ タヴク・シシ（または, シシ・タヴク; , sīsh ṭāwūq,シーシュ・ターウーク）は、オスマン料理を通じて中東各地に広まった鶏肉の串焼き料理で、いわゆるチキンのシシカバブである。トルコをはじめ、アゼルバイジャン、アルメニアなどのコーカサス地方、およびエジプト、レバノン、シリア、ヨルダン、パレスチナ、イスラエル、イラクなどの中東で食されている。イランでは、という類似の料理がある。
語源 シシはアラビア語シリア方言の「shish」やトルコ語の「şiş」で、串を意味する。一部の学者は、これがペルシャ語の「sikh（串）」からの借用語だと主張している。一方で、古代トルコ語の切るという意味の語根「sı」に由来するとする説もある。この語は、アラビア語エジプト方言、アラビア語レバノン方言、アラビア語シリア方言にも取り入れられている。タウク（tavuk、）は、古代テュルク語の「takagu」に由来し、鶏肉を意味する。
調理法 この料理は、鶏肉をサイコロ状に切ってマリネし、串に刺してグリルする。一般的なマリネ液には、ヨーグルトとレモン果汁、またはトマトピューレが使われるが、他のバリエーションもある。
提供方法 タヴク・シシは、サンドイッチとして、または野菜と一緒に皿に盛られて食され、時にはライスやフライドポテトが添えられる。 トルコ料理のバージョンでは、通常ライス、ヨーグルト、キュウリのサラダ、串焼き野菜と一緒に提供される。 シリアやレバノンのバージョンでは、一般的にトゥーム、フムス、そしてタッブーレと共に提供される。 サンドイッチ版は、通常フラットブレッドの中に、またはドゥルムとして提供され、頻繁にレタス、トマト、そしてカブのピクルスが添えられる。
関連項目
ファラーフェル キョフテ
出典