ヤツメウナギのボルドー風

ヤツメウナギのボルドー風（ヤツメウナギのボルドーふう）、ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ（）は、フランス・アキテーヌ地方の伝統的な郷土料理。ヤツメウナギの赤ワイン煮込みである。

概要毎年2月から6月になるとヤツメウナギは産卵のためにジロンド川を遡上するようになり、ボルドーではこれを漁獲する。伝統料理であるため、ボルドーの料理店では年間を通じて提供されている料理であるが、この漁獲期間以外は瓶詰や缶詰にされたものが提供される。

ソースにヤツメウナギの血液を赤ワインビネガーと混ぜたものを使うのも特徴に挙げられる。