カジュカトゥリ

カジュカトゥリ、カジュカトリ () はインドのデザートである。カジュはカシューナッツを意味する。バルフィは濃縮した牛乳と砂糖、その他の材料 (ドライフルーツや香辛料など) で作られることが多い。カジュカトリはバルフィに似ているが、バルフィと異なり、通常は。ケサールカジュカトゥリにはサフランが使われている。

この料理は、カシューナッツを長時間（通常は一晩）水に浸し、その後ペースト状に挽いて作られる。砂糖水を、2本の指を浸して引っ張ったときに一本の糸状になるまで煮詰め、その後、挽いたカシューナッツに加える。ギー、サフラン（ケサール）、ドライフルーツを加えることもある。次に、ペーストを浅く平底の皿に広げて平らにし、一口大の菱形に切る。切り口は通常、（食用銀箔）で飾られる。完成したお菓子の色は通常、ペーストに使用された材料とそれぞれの割合に応じて、白または黄色である。カジュ・カトゥリは、伝統的にヒンズー教のお祭りであるディワリの間に食べられる。

脚注

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