パスタの一覧

パスタの一覧（パスタのいちらん、）では、主にイタリア発祥の様々な種類のパスタについて、名称・画像・短い説明文・発祥の地域について表でまとめる。

解説イタリアのパスタの種類は、主に形状、使用される小麦粉の種類、生パスタあるいは乾燥パスタか、調理方法（乾燥状態で食べるか、スープで食べるか）、卵や詰め物の有無によって区別される。各パスタの種類は、通常、その食感やソースを吸着する能力に応じて、特定の料理に使用されるか、またはその地域の伝統に基づいて異なる調理法に適している。たとえば、アマトリチャーナソースは、カペッリ・ダンジェロには適さず、発祥地であるアマトリーチェ（リエーティ）やローマ風では、スパゲッティまたはブカティーニに使用されるJ.-L. Flandrin e M. Montanari, Storia dell'alimentazione, Grandi Opere Laterza, 2003。

いくつかの種類（スパゲッティや、さまざまなカンパーニャ州、エミリア州、リグリア州のパスタ）は世界中で知られているが、他の種類は原産地のみで人気がある（たとえば、ヴァルテッリーナのピッツォッケリなど）。また、同じ種類でも異なる地域で異なる名前が付けられている場合もある（たとえば、スパゲッティ・アッラ・キタッラとトンナレッリは、他の地域ではチタリネと呼ばれることがある）。

長いパスタ

丸断面画像種類説明地域ビゴリ太いスパゲッティ、粗い表面、ブロンズダイ仕上げ。ヴェネト州極細の卵不使用乾燥パスタリグーリア州フェデリーニ非常に細いスパゲッティ、時には卵入りリグーリア州ピチ手で引き延ばした太いスパゲッティトスカーナ州スパゲッティ卵不使用の乾燥パスタシチリア州トロッコリ粗い手打ちの楕円断面のタリオリーニプーリア州ヴェルミチェッリカンパーニャ州楕円断面で、上下に溝があるスパゲッティカンパーニャ州

四角断面画像種類説明地域スパゲッティ・アッラ・キタッラまたはトンナレッリスパゲッティと似ているが、断面が四角形アブルッツォ州、カンパーニャ州、ローマスパゲッティ・アッラ・キタッラよりも太いウンブリア州

長方形またはレンズ状断面

画像種類説明地域バヴェッテ小型のタリアテッレリグーリア州リングイネ平らなスパゲッティリグーリア州マファルディーネ短いパスタの帯カンパーニャ州平たい細長いパスタ（タリオリーニとも呼ばれる）や、1cm以内の小さな四角形アブルッツォ州、モリーゼ州、フロジノーネ県シャラテッリ自家製のスパゲッティ、不規則な長方形断面カンパーニャ州トレネッテ側面に線が入ったパスタの帯リグーリア州パッパルデッレ広いタリアテッレ。トスカーナ州

パスタの巣または束

画像種類説明地域カペッリ・ダンジェロ、カペルヴェネーレ非常に細い断面の乾燥卵パスタフェットチーネ卵パスタの細長い帯ラツィオ州ラザニア幅広のパスタ帯カンパニア州、エミリア＝ロマーニャ州、マルケ州パッパルデッレ幅広のパスタ帯トスカーナ州ピッツォッケリそばのパスタロンバルディア州ストリンゴッツィ、ストランゴッツィ、ストロンゴッツィ卵を使用しない四角い断面の長いパスタウンブリア州タリアテッレフェットチーネよりも幅広エミリア＝ロマーニャ州、マルケ州、ピエモンテ語でタヤリンより細いタリアテッレピエモンテ州

管状パスタ

画像種類説明地域ブカティーニ中空のスパゲッティラツィオ州カラマラータ輪状の短いパスタカネロニ大きな詰め物入りの筒状パスタチェッレンターニ大きなマッケローニ鉄で加工されたパスタカラブリア州フジッリまたはエリケらせん形のパスタアブルッツォ州、カンパニア州、モリーゼ州、シチリア州、カラブリア州フジッリの一種シチリア州ガルガネッリ巻かれた四角形ロマーニャガルガーティ中空の短い卵パスタヴィチェンツァグラミーニャカール状の短い中空の卵パスタエミリアマニーケ・ダ・フラーテパッケリ幅広の管状パスタカンパニア州パスタ・アル・チェッポシナモンスティックの形アブルッツォ州ペンネ斜めにカットされた管状パスタリグーリア州ペルチャテッリより太いブカティーニカンパニア州リガトーニトルティリオーニより大きな縦溝のある管状パスタカンパニア州長く幅広の非卵パスタを細い螺旋状に巻いたものサレントリガトーニより小さな螺旋状の溝のある管状パスタトゥッフォリリガトーニの一種ズィーティ長く細い管状パスタカンパニア州

短いパスタ

画像種類説明地域アネッレッティリング状のパスタ、オーブン焼きのティンバッロに使用シチリアアネッリーニ短い管状パスタアブルッツォオレッキエッテカサレッチェ二重の"S"字型のフジッリの一種太くて短いマカロニシチリアカヴァテッリ不規則な管状のパスタモリーゼ丸いパスタ花の形をしたパスタリガトーニより大きな管状パスタマルケコンキリエ貝殻の形をしたパスタ野菜ソースを添えた一皿ファルファッレ、ナストリーニ・ア・ガラーノ、コルゼッティリグーリアトスカーナプーリアフジッリらせん状のパスタ、しばしばニンジンやホウレンソウを生地に加えて着色される。カンパニアカンパニアユリの花の形をしたパスタフジッリの一種ニョッキ・アッラ・ロマーナセモリナ粉のディスク。ジャガイモのニョッキと混同しないこと。ラツィオ、コンキリエに似ているが、より細くて密集している。ジャガイモのニョッキやニョッキ・アッラ・ロマーナと混同しないこと。サルデーニャランテルネリング状に閉じた小さな三つ編み形のパスタサルデーニャマルタリアーティ、マルファッティ丁寧に切られていないパスタ。エミリア＝ロマーニャ、オレキエッテ不規則な円形プーリアパッサテッリ海のヒモムシの断片を模したものマルケ、ロマーニャカタツムリの殻を模したものラディアトーリロテッレ、ルオーテ放射状の車輪の形をした縁のある開いたパスタサニャレッリ波状の縁のある長方形の卵パスタトスカーナ不規則な円形で、オレキエッテよりやや大きいバジリカータ、プーリア、短いねじれたひも状のパスタエミリア＝ロマーニャテスタローリ (トスカーナ語)、 (リグーリア語) ひし形のパスタリグーリア、トスカーナ (ルニジャーナ)、長くて細いパスタリグーリア

極小パスタアチーニ・ディ・ペペ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた粒状のパスタ、リグーリア原産。 : デュラム小麦のセモリナ粉で作られた粒状のパスタ、南サルデーニャ原産。クスクス: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた粒状のパスタ、西シチリアおよび北アフリカ原産。ディターリ/ディタリーニ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた小さな、切り取られた中空の形状のパスタ、カンパニア原産。フレグラ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた小さな焼いたボール状のパスタ、南サルデーニャ原産。リゾーニ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた米粒（または大麦、名前の由来）の形状のパスタ、トスカーナ原産。ストルティーニ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた小さな曲がった中空のマカロニ形状のパスタ、カンパニア原産。またはモフリゴーリまたはモンデッリーニ: 小麦粉で作られた、卵入りまたは卵なしの粒状のパスタ、ロマーニャおよびマルケ原産。マルファッティーニ、グラッティーニとも呼ばれる。語源（マヌスとフリコ）は、手でこすってパスタを作ることを示唆している。

詰め物入りパスタ

アニョロッティ: 卵パスタの詰め物入り、ピエモンテ（ピエモンテのアニョロッティとプリンのアニョロッティ）とロンバルディア（パヴィアのアニョロッティ）の特産品。アノリーニ: パルマの特産品。 : 卵パスタの詰め物入り、マントヴァの特産品。 : 卵パスタの詰め物入り、エミリア＝ロマーニャとマルケの特産品。 : 卵パスタの詰め物入り、フェラーラ県の特産品。カソンチェッリ: 卵パスタの詰め物入り、ベルガモ県の特産品。チャルソンス: シナモン、砂糖、燻製チーズ、ミントなどで味付けした甘いラビオリ。ウーディネ県の特産品。 : 卵とジャガイモのパスタの詰め物入り、サルデーニャの特産品。ラビオリ: 卵パスタの詰め物入り、様々な（主に詰め物が異なる）の特産品、例えばバジリカータ、エミリア＝ロマーニャ、ラツィオ、リグーリア、マルケ、トスカーナ、ロンバルディア、シチリア、サルデーニャ。 : 卵パスタの詰め物入り、ロンバルディアの特産品。パンソッティ: 卵パスタの詰め物入り、リグーリアの特産品。メッゼルーネ: 卵パスタの詰め物入り、南チロルの特産品。 : 卵パスタの詰め物入り、（、ハーブのトルテッリ、トルテル・ドルス）、ロンバルディア（マントヴァのトルテッリ、苦いトルテッリ、キャベツのトルテッリ、ヴィッラノーヴァのトルテッリ、クレマのトルテッリ）、トスカーナ（マレンマのトルテッリ、ムジェッロのトルテッリ、ルッカのトルデッリ）の特産品。トルテッリーニ: 卵パスタの詰め物入り、エミリア（ボローニャのトルテッリーニ）とヴェネト（ヴァレッジョのトルテッリーニ）の特産品。トルテッローニ: 卵パスタの詰め物入り、エミリア（トゥルトルーン）とロンバルディア（カボチャのトルテッローニ）の特産品。

脚注

出典

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