ナムプリックヌム (、)は、青唐辛子を使った辛みと粘性のあるディップまたはホットソースで、ナムプリックの一種である。
概要 青唐辛子（プリックヌム、）を主材料とするディップ。プリックヌムはタイ北部産の長くて大きな青唐辛子で、辛さは強くない。生野菜や茹で野菜、豚の皮の揚げ物（ケープムー）などに添えて食べる。
調理法 まず青唐辛子（プリックヌム）・エシャロット・ニンニクを火で香りが立つまで焼いて皮と焦げた部分を取り除く。
次にニンニクを細かくなるまですりつぶし、エシャロットを加えてよく混ざるまですりつぶす。さらに焼いた青唐辛子を刻んで加え、ペースト状になるまで潰し、塩・ナンプラーで味を調えてよく混ぜ合わせる。
栄養 マヒドン大学栄養研究所によると、主材料の青唐辛子にはカプサイシンが含まれ、抗酸化作用、解毒作用のほか、がん細胞の増殖抑制や糖尿病の改善へ効果があるとされる。また食物繊維を多く含み、腸内の有害物質の排出を助けるとされる。
同研究所によると、エシャロットとニンニクにはオルガノサルファー（organosulfur）化合物が含まれ、体内の酵素を活性化して解毒作用を促すとされる。
関連項目 ナムプリック ナムプリックオン
脚注