MonascusMonascus purpureusによる紅酒の発酵 分類学 ドメイン真核生物界真菌門子嚢菌門綱ユーロチウム菌綱目Eurotiales科アスペルギルス科属モナスカス属 Tiegh. (1884)タイプ種Monascus ruberシノニム Allescheria Sacc. & P.Syd. (1899) Backusia Thirum., M.D.Whitehead & P.N.Mathur (1965) Eurotiella Lindau (1900) Eurotiopsis Costantin ex Laborde (1897) Physomyces Harz (1890)
モナスカス属（モナスカスぞく、Monascus）は、カビの一部が分類される属である。東アジア、特に中華人民共和国と日本では、特定の醗酵食品の製造にも使用されるため、この属の既知の種の中で、赤い色素を持つMonascus purpureusは特に重要な種の1つである。
モナスカス属の種 2024年時点でのMonascus 属の種のレベルの分類には、分類学上の混乱が見られる。分子系統学的研究においても、定まった見解が成立しいない。近年の研究でも、紅麴に使用されているM. pilosusを独立した種と見なす見解は存在する。その一方で、M. ruber と同一種とする見解も存在する。このように、モナスカス属の種レベルの分類は、2024年現在において絶対的な物ではない。
Monascus albidulus Monascus argentinensis Monascus aurantiacus Monascus barkeri Monascus eremophilus Monascus flavipigmentosus Monascus floridanus Monascus fumeus Monascus lunisporas Monascus mellicola Monascus mucoroides Monascus olei Monascus pallens Monascus paxii Monascus pilosus Monascus purpureus Monascus recifensis Monascus ruber Monascus rutilus Monascus sanguineus Monascus vini
系統学的分類 Bisby et al.により作成された系統樹は、次の通りである。
モナスカスの色素と生合成 Monascus purpureusの特徴的な赤色は、アザフィロンまたは真菌の二次代謝による産物から成る、モサスカス色素に由来する。アンカフラビンとモナシンと呼ばれる2つの黄色色素、モナスコルビンとルブロプンクタインと呼ばれる2つの橙色色素、そしてモナスコルビナミンとルブロプンクタイミンと呼ばれる2つの赤色色素である。この6つの色素は全て、ポリケチド合成酵素（、PKS）と脂肪酸合成酵素（、FAS）の組み合わせによって生合成される。最初の段階では、Mrpig A 遺伝子にコードされたPKSによってヘキサケチドが形成される。PKSは、アシルトランスフェラーゼ、アセチル-CoA、ケトアシル合成酵素、アシルトランスフェラーゼ、アシルキャリアタンパク質、および、アセチル-CoAとマロニル-CoAの塩基ユニットを用いて、Knoevenagelアルドール縮合を起こすケトン鎖を生成する。第2段階は、FAS経路による脂肪酸の生成である。その後、β-ケト酸はトランスエステル化反応を起こし、2つの橙色色素のうちの1つを形成する。この時点で、この化合物は還元反応を起こして黄色色素の1つを形成するか、アミノ化反応を起こして赤色色素の1つを形成する。
脚注
出典
参考文献