ゴイアバーダ（、、（グアバという意味））は、赤いグアバと砂糖から作られるジャムで、ポルトガル語圏の国々でよく見られる。その起源はブラジルの植民地時代に遡り、グアバはクインス・チーズの原料となるマルメロに代わるものとして使われていた。その製造には豊富な砂糖と奴隷の労働力が必要で、大釜の中でゆっくりと火を炊くことで大量に作られた。ブラジルの農村部では、今でも家庭用や販売用として一般的に作られている。
バリエーション ゴイアバーダによく似ているのが、コロンビアでよく食べられているボカディージョで、こちらもグアバから作られているが、砂糖が多めである。
英語圏のアメリカ大陸、特にカリブ海地域では「グアバペースト（）」または「グアバチーズ（）」として知られ、スペイン語圏の地域では「ドゥルセ・デ・グアヤバ（）」、「バッラ・デ・グアヤバ（）」、「パスタ・デ・グアヤバ（）」、「ボカディージョ（）」または「グアヤバテ（）」として知られている。ゴイアバーダは市販されており、金属製の平たい缶や、板紙の箱に入った長方形のブロック状のものが多い。
ポルトガルの植民地だったインドのゴア州では、「」と呼ばれている。
ブラジルでは、ゴイアバーダはミナスチーズと一緒に「ロミオとジュリエット」として知られるデザートとして食べられることが多い。また、朝食のトーストに塗るのも一般的である。
ポルトガルでは、ゴイアバーダは、パイ生地の上にゴイアバーダを敷き詰めてバラの花に見立て、それを丸めて切り分けた「バラのケーキ（）」のフィリングとして使われる。このようなケーキはブラジルでは「ロカンボール（）」と呼ばれ、ゴイアバーダで覆われた生地の層を使って、ロールケーキのように巻いて食べる。とともに人気のデザートである。
スプーンですくって食べたりパンやケーキに塗って食べたりするような薄いペースト状のものから、ナイフでスライスするのが難しいほど硬い板状のものまで、「ゴイアバーダ」にはさまざまな食感のものがある。缶詰で売られているものはだいたいその中間のもので、簡単にやわらかスライスとして切ることができる。グアバの種類や砂糖の割合、水の量、調理法によって、様々な種類の「ゴイアバーダ」が存在する。
関連項目 ボカディージョ クインス・チーズ
出典