ドイツのソーセージではドイツ、ドイツ語圏で食べられているソーセージについて概説する。
概要 ソーセージは、ジャガイモ、パン、ビールと並んでドイツで愛されている食材である。
ドイツには約1500種類のソーセージがあると言われており、地域特有のソーセージも数多い。
ドイツ語ではソーセージを「ヴルスト（）」と呼び、大別すると以下の3種類に分類される。 （） 名称は「茹でる」を意味する「」から。ブリュー・ヴルスト、ゆでソーセージとも。 豚肉や牛肉を原料として、煮たり焼いたりなど、加熱して作るソーセージである。ソーセージのタイプの中で一番種類が多い。 （） 「Roh」は「生」の意味。ローヴルスト、生ソーセージとも。 加熱ソーセージと異なって、低温で乾燥、熟成させる、燻製するなど加熱せずに作る。 パンなどに塗って食べるスプレッドタイプと、そのまま食べたりスライスして食べるハードタイプに大別される。 （） 生肉ではなく調理した内臓や肉などを材料にして作るソーセージ。コッホヴルストとも。 「料理をする」という意味の動詞「」が由来である。加熱ソーセージとの違いは、加熱ソーセージが生肉をケーシングに詰めてから茹でるのに対し、調理ソーセージは加熱された肉をケーシングに詰めた後に再度加熱する。 日持ちはしないので冷蔵保存が必要となってくるが、瓶詰製品などは未開封状態ならば常温で長期保存することもできる。
歴史 ドイツの土壌は多くが痩せ地であり、作物の栽培には適さない。雑草しか生えないような土地を有効活用するには、畑として作物を育てるよりも、牧草地として家畜を飼い、肉や乳製品を食糧にするほうが効率的だった。牛は成長が遅いことに加え、牛乳を得てチーズなどの乳製品を生産できるため、積極的には食肉用にされなかった。むしろ成長が早く繁殖力も高い豚が食用の家畜とされていった。ジャガイモ伝来以前のドイツでは豚を森に放し、ドングリを食べさせることで肥育していた。だが冬を迎えれば餌にも事欠くため、繁殖用の少数のみ残して大半の豚を屠殺した。得られた肉を長期保存するため、ソーセージやハムといった食肉の加工技術や燻製文化が発達していった。
中世以来、ドイツの農民は11月を「屠殺の月」（）と呼び、夏から秋にかけて育てた豚、ガチョウ、鶏といった家畜を村人総出で屠殺して、ベーコンやハム、ソーセージ、干し肉などの保存食へと加工するのがしきたりであった。これは習慣法（）によって定められた月以外に家畜の勝手な処分が禁じられていたためでもある。
また、ソーセージは体力を回復させ、空腹を満たし、短時間で食べられるといった携帯食料として非常に優れている食べ物であったため、中世以来、たびたび戦乱に見舞われたドイツでは兵士の兵糧として利用されると共に、兵士の士気を高めるために美味いソーセージを作る研究が積極的に行われた、との説もある。
ソーセージにまつわるドイツの慣用句 ドイツにはソーセージにまつわることわざ、慣用句も多い。以下に例示する。
直訳:ソーセージである 「どうでもいい」の意。
直訳:ソーセージが掛かっている 「今が正念場」の意。縁日などに催される競技の景品としてソーセージがよく出されていたことに由来する。
直訳:特製ソーセージを焼く 「えこひいきする」の意。
直訳:ソーセージを投げてハムを得る 「些細な対価で大きな利益を上げる」の意。日本の「海老で鯛を釣る」に相当する。
直訳:全てには終わりがある、ソーセージには終わりが2つある 直訳そのままの意味で、「全てには終わりがある」ことの強調表現。
出典
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