小林圭

小林圭（こばやしけい、Kei Kobayashi、1977年8月29日 - ）は日本出身のシェフ。パリ1区に位置するフランス料理店「Restaurant KEI」のオーナー、シェフ。2020年にフランス版ミシュランガイドの3つ星をアジア人シェフとして初めてフランスで獲得。

来歴長野県諏訪市の自然豊かな場所で育つ。日本料理の料理人を父に持ち、幼少期より料理に親しむ。地元長野県の「東急ハーヴェストクラブ蓼科」でフランス料理の基礎を学び、21歳で渡仏。南仏の名店「」で料理人（国家最優秀職人章受賞者）の下で修業。

その後、南仏やアルザス地方のレストランで地方料理を中心に学び、2003年にアラン・デュカスが手がけるパリの3つ星レストラン「プラザ・アテネ」に入社。

2011年、料理人ジェラール・ベッソンから店を譲り受け、パリ1区に自身の名前を冠した「Restaurant KEI」（レストラン・ケイ）を開く。

2024年12月30日公開の映画「グランメゾン・パリ」の料理監修を行う。

年表 1992年：「東急ハーヴェストクラブ蓼科」で修業（15歳） 1998年：12月に渡仏（21歳） 1999年：フランス南部のラングドック地方の「オーベルジュ・デュ・ヴューピュイ」、アルザス地方の「ル・セール」など有名レストランで働く 2003年：パリの3つ星レストラン、「プラザ・アテネ」で修業 2005年：スーシェフ（セコンド）に就任 2011年：パリ1区に「Restaurant KEI」をオープン 2012年：フランス版『ミシュランガイド』で1つ星を獲得／フランスのガイド本pudlo』にて今年のシェフに日本人として初めて選出される 2017年：フランス版『ミシュランガイド』で日本人オーナーとして初めて2つ星を獲得 2018年：フランスの料理人誌『Le CHEF』にて日本人として初めて表紙を飾る 2019年：美食の会員組織に入会。フランス本国で働く日本人会員の第1号となる 2020年：フランス版『ミシュランガイド』でアジア人初の3つ星を獲得 2021年：御殿場に「Maison KEI」をオープン 2024年：東京にレストラン4軒を開く 2024年：12月30日に映画「グランメゾンパリ」（）公開

主な表彰、褒章

フランス版ミシュランガイド 2012年、1つ星 2017年、2つ星 2020年、3つ星、アジア人初『料理天国』ウェブ版（2020年1月29日）-「祝・日本人初仏ミシュラン三つ星獲得！レストランケイ小林圭シェフ」長野県知事賞受賞 - 2021年諏訪市長表彰特別賞、市制施行80周年記念に際して - 2021年、6年目の3つ星を受ける。

レストランとシェフフランス Restaurant KEI (レストラン・ケイ)Restaurant KEI パリの店で小林圭がオーナーシェフ。建築設計はパリを拠点に活動する田根剛に依頼し、店内はヴェルサイユ宮殿「鏡の間」を彷彿とさせ、2020年にミシュラン3つ星を受けた時点では、その星級を得た初のアジア人シェフの店だった。

日本 maisonkei Maison KEI (メゾン・ケイ) Maison KEI 小林圭と和菓子の「とらや」（室町時代後期創業）がつくるフレンチレストランで「地産地消」がテーマ。所在地は静岡県御殿場。 ja Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュバイケイコバヤシ） Héritage by Kei Kobayashi] 日本の感性を取り入れたガストロノミー・キュイジーヌ・フランセーズを供する。「という言葉はフランス語で遺産、継承を意味しますが、そこには、世界に通じる料理としてフランス人が創り出した遺産=フランス料理を次の世代へ繋ぐ者として、人々にフランス料理に興味を持っていただくきっかけの場になれば」という小林圭の想いが込められている。ザ・リッツ・カールトン東京の45階。 KEI Collection PARIS (ケイ・コレクション・パリ) KEI Collection PARIS コンセプトは〈大人の遊び場〉で、地上250mから都会の夜景を見下ろすことができる。KEIブランドのレストランとして初めて「アラカルト形式」で料理を提供。 (エスプリ・セー・ケイ・ギンザ) ESPRIT C. KEI GINZA 小林圭と「とらや」がつくるレストラン。銀座で、フランス料理の枠を超えて自由な発想でおいしさを追求する〈美食の研究所〉。

以下のバーを経営する。 ST LOUIS BAR by KEI (サンルイ・バー・バイ・ケイ) ST LOUIS BAR by KEI フランスのクリスタル製品の老舗「Saint-Louis」（サンルイ＝1586年創業）と小林圭の協同事業。ESPRIT C. KEI GINZA と同じビルの上階に位置するバー。

スペシャリテ小林の独創性を示す料理の例を挙げる。

鳩をじっくりとローストし「ピジョンロッティラケオコンディモンミソ」と名付けた料理は、小林の繊細で詩的な美意識を伝える。

庭園風季節のサラダは、パリの「Restaurant KEI」で提供する一品（ジャルダン・ドゥ・レギューム・クロッカン）。数種の野菜やハーブに、レモンの泡や鱒（ます）の燻製、トマトのソースやルッコラのムースを合わせた一皿

ヴァシュランは、「Restaurant KEI」のメインのデザート（デセール）。クリームとメレンゲを組み合わせたフランスの伝統菓子を、斬新かつモダンに生まれ変わらせた。

御殿場「Maison KEI」や銀座「ESPRIT C. KEI GINZA」は共に和菓子の老舗「とらや」とのコラボによって営まれ、あんこを取り入れたヴァシュランは、店の代名詞となる品に仕上げた。

挑戦他業種との協同に取り組み、2022年にはアジア人初のシェフとしてスイスの名門時計ブランド「オーデマピゲ」のアンバサダーに就任する。

2024年に雑誌の取材を受け、次のように語った。

言葉

メディア出演 (日本のみ)

テレビ放送

テレビ東京「Crossroad」（2014年9月6日 22:30～23:00）-「パリでオーナーシェフとして店を構えるシェフ小林圭が登場。オープン後1年でミシュランの星を獲得しフランス料理の本拠地で、を続ける小林圭のクロスロードに迫る。」再放送（2015年2月17日(火) 26:10～26:40、テレビ東京） NHK教育テレビジョン「SWITCHインタビュー達人達（たち）」「小林圭×澤田秀雄」（2019年10月26日 22:00〜22:59）- 「美食の街パリで外国人オーナーシェフとして初の2つ星を獲得した小林圭。海外旅行会社会長で今もさまざまな新事業に挑戦する澤田秀雄。世代の離れた2人が「冒険」を語る。」再放送（2020年03月07日(土) 00:00〜00:59）プロフェッショナル仕事の流儀（2020年5月26日(火) NHK総合テレビジョン）-「『特別企画!プロのおうちごはん第4弾』プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画『プロのおうちごはん』最終章。フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭、山本征治、米田肇の三つ星料理人が登場。」 TBSテレビ「news23」（2020年1月28日）-「ミシュラン三つ星に日本人シェフ史上初の快挙」 Nスタ（2020年6月22日）- 「パリの飲食店全面営業、日本人初の3つ星シェフも始動」静岡放送 LIVEしずおか（2022年5月2日）- 「日本人初のフランス版ミシュラン三ツ星獲得小林圭シェフ 1年ぶりの帰国御殿場のレストランへ」

新聞

主な著作書籍小林圭、増井千尋共著『Kei』リチャード・ホートン撮影（Tetra Folio、2014年）小林圭、増井千尋共著『Kei 2』リチャード・ホートン撮影（Tetra Folio、2019年）小林圭、増井千尋共著『Kei 3』リチャード・ホートン撮影（、2020年）

雑誌

『料理王国』 2013年8月号 (228号)（2013年7月5日）「パリで活躍する日本人シェフ『Restaurant Kei』小林圭さん」 2014年10月号 (242号)（2014年9月10日）巻頭インタビュー 2020年5月号（2020年4月6日）「小林圭がパリに咲かせた大輪の華『Restaurant KEI』」 2021年4月号（2021年3月10日）「『Restaurant Kei』小林圭氏が御殿場に新店舗をオープン」 2022年2月号 (320号)（2022年1月6日）-「パリからの緊急レポート！フレンチの最前線は、今」『料理通信』 2014年12月号（2014年11月6日）「クリエイション魂・小林圭『RESTAURANT KEI』」 2017年12月号（2017年11月6日）「クラシック料理の未来『レストラン・ケイ』小林圭」『文藝春秋』 2020年4月号（2020年3月10日）「15歳の僕が仏三つ星シェフになるまで　小林圭」ウェブ版（2020年4月2日）-「15歳の僕が仏三つ星シェフになるまで」『GQ Japan』（2020年6月17日）-「日本人初の在仏3つ星フレンチ・シェフ、小林圭さんを取材！──料理人人生のマラソンは、まだまだ終わらなウェブ版（2024年6月9日）-「銀座にオープンした『ESPRIT C. KEI GINZA』と『ST LOUIS BAR by KEI』。スターシェフ、小林圭にインタビュー」『Richesse』（リシェス） No.31（2020年3月28日）-「日本人シェフがフランス本国で三ツ星を獲得」 No.47（2024年3月28日）-「星の向こうを目指してシェフ小林圭：新たなる高みへ」ウェブ版 Richesse Digital（2024年4月2日）-「星の向こうを目指して。シェフ小林圭、新たなる高みへ」『GQ JAPAN』 2020年6月号（2020年4月24日）「料理人人生のマラソンは、まだまだ終わらない」 2020年7・8・9月合併号（2020年5月25日）- 「A MESSAGE OF HOPE 私たちは、どう生きるか小林圭」『婦人画報』 2020年6月号（2020年4月30日）「小林圭が辿り着いたパリ〈三ツ星〉への道」ウェブ版婦人画報デジタル（2021年3月2日）-「パリ『Restaurant KEI』の小林圭シェフに特別インタビュー『心が潤い、元気になる場所を』」連載「小林圭フランス料理の、その先に」2021年7月号–2022年6月号（2022年4月30日）連載「いのちと調理小林圭×蜷川実花」2022年8月号（2022年7月1日）–2023年7月号（2023年6月1日）『Forbes Japan』

『Pen』 2020/12/1号（2020年11月16日）- 「シェフ・小林圭が考える、時と料理の美しい関係。」 2020/12/15号（2020年12月1日）-「小林圭（シェフ）パリで取った3つ星は、世界一へ向かう布石。」 2024年3月号（2024年1月29日）-「レストランKEI オーナーシェフ小林圭シャンデリアの光が店の空気を一変させた」 2024年12月号（2024年10月28日(月)）-「特集 100人が語る、100の腕時計 002 シェフ小林圭」『AERA』 2021年2月15日号（2021年2月8日）- 「表紙の人小林圭シェフ」『Discover Japan』 2021年5月号（2021年4月6日）-「とらやがフレンチに？とらやがフレンチレストランを開業！ Maison KEI」『Esquire日本版』 SPRING / SUMMER 2021（2021年4月24日) - 「伝統と革新」ウェブ版（2024年9月28日）-「三つ星シェフ小林圭の料理哲学とその先に目指すものとは。2年ぶりのインタビューで語ってくれたこと」『Gen de Art Le Magazine』 Issue 7（2022年3月20日(日)）-「RESTAURANT KEI レストラン KEI」『ENGINE』 2024年11月号（2024年9月26日(木)）-「オーデマピゲのアンバサダーを務める「レストランケイ」のオーナー・シェフ。小林圭さん心を満たすモノづくりに魅せられて……。」 2024年9・10月号（2024年7月26日(金)）-「時のシェフ、小林圭の世界／小松めぐみ」『JAPAN』 24年6月号（2024年6月1日）-「JAPAN Introduces BEYOND THE STARS」『ELLE gourmet』 2024年7月号（2024年6月6日(木)）-「快進撃の先に目指すのは『KEI』の世界ブランド化」『eclat』 2024年9月号（2024年8月1日(木)）-「小林圭シェフ『進化し続けるKEIの世界』」ウェブ版（2024年8月24日、同月25日）-「【三ツ星よりもっと先へ。そのパワーとセンスの源】小林圭シェフ『進化し続ける KEIの世界』〈前編〉、〈後編〉」

ウェブサイト

OVNInavi.com（2017年3月20日）-「料理と出会い、これまでとこれから。」 47NEWS.jp（2020年2月12日）-「日本人初、仏で三つ星獲得のシェフが語る目標抱えた重圧、今後も挑戦者小林圭さんインタビュー」 fujimak（2021年8月19日）-「進化を止めない三つ星シェフが語る、クリエイティブなキッチンとは前編 Maison KEIに中華レンジを入れた理由」同（2021年8月19日）-「進化を止めない三つ星シェフが語る、クリエイティブなキッチンとは後編 Maison KEIのこれからと、フジマックに求めること」装苑 ONLINE（2022年4月7日）-「世界へ飛び出した日本人 vol.5 小林圭さん」 HILLS LIFE DAILY（2024年3月22日）-「小林圭シェフの新たな挑戦！摩天楼の頂上で味わうグリル＆ガストロノミー〈KEI Collection PARIS〉オープン」クーリエ・ジャポン（2024年5月25日）-「『シェフは王さま』パリを制したミシュランシェフ小林圭が狙う次の舞台は日本」 WebLEON（2024年6月2日）-「3つ星小林圭シェフと『とらや』による“美食の研究所”が目指すのは？」 VOGUE JAPAN（2024年6月17日）-「『モードの世界のように普遍的な価値を伝え遺したい』・ミシュラン3つ星シェフ、小林圭が考えるレストランの在り方」

脚注

注釈

出典

関連項目 50音順。ガストロノミーグランメゾン東京映画『』（2024年冬）で料理監修を担当 - フランス語版レシピ本の共著者

外部リンク

公式サイト： Maison KEI Héritage by Kei Kobayashi KEI Collection PARIS ESPRIT C. KEI GINZA ST LOUIS BAR by KEI

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