新之助（しんのすけ）は、2017年（平成29年）に一般発売が開始されたイネ（稲）の品種。「北陸190号」と「新潟75号」の交配によって育成された。新潟県における2017年（平成29年）産の産地品種銘柄（選択銘柄）になっている。品種名は、「新しい」と「新潟」の「新」に、現代的でスタイリッシュな日本男児をイメージして付けられた。
概要 新潟県の「米研究120周年」を記念する晩生品種である。新潟県全体の高温障害・気象災害のリスクと収穫作業の分散で、晩生品種として「新之助」が開発された。中生品種は「コシヒカリBL」、早生品種は「こしいぶき」（2000年に品種開発）である。熟期は晩生で、「コシヒカリ」と比べると1週間程度収穫時期が遅くなる。コシヒカリBLよりも茎が太く、10センチほど短く、風で倒れにくいほか、 高温に強い特徴がある。開発途中の2010年（平成22年）の猛暑で、その性質が実証されていたほか、 作付けが始まった2023年（令和5年）の猛暑でコシヒカリの1等米比率が4%と記録的に落ち込む中、新之助は95%を維持するなど高温耐性米としての評価が高まった「暑さに強いコメ西高東低」『日本経済新聞』2026年（令和8年）8月9日日曜版1面。
品種特性 粒は大粒。日本穀物検定協会の食味官能試験では、新潟コシヒカリと同レベルでタンパク質が低く適度なアミロース含有である。表層は硬めで、しっかりした粒感と「粘り」が両立している。味覚センサーによる分析では、コクや甘み、味の厚みに特徴があるとする結果が出ている。長期貯蔵でも脂肪酸度が低く古米化の品質劣化がしにくく、比較的美味しさを保つのが特徴である。炊飯米は、比較的硬めでしっかりとした粒感がありつつも粘りも強く、「コシヒカリ」とはまた違った良食味となっており、炊飯後も固くなりにくい。
食味官能評価値味度メーター千粒重（g）タンパク質（%）整粒歩合0.5587.823.66.3以下70%
年度生産量（トン）2015年（平成27年）502016年（平成28年）5002017年（平成29年）10,000程度 「新之助」の食味値を上げる三要素（タンパク質・アミロース・脂肪酸度）が低めになる品種特性と共に「米食味コンクール」でも上位を占めると期待される。 山形県の「つや姫」については、「タンパク質」6.4 %以下、「食味官能評価値」0.5強の数値である。 食味官能評価値（日本穀物検定協会） 新之助0.55 たんぱく質（%） 北魚沼 奥の極錦の実り米山プリンセス魚沼コシヒカリ新之助サキホコレいちほまれ（越南291号）つや姫ゆめぴりか5.5以下6.0以下6.0以下6.0以下6.3以下6.4以下6.4以下6.4以下6.8以下 交配系譜
パッケージ 紅白幕をイメージした色合いに、「助」の文字を水引をイメージして表現したロゴが配されている。ロゴは上下で対となったデザインになっている。全体的に「めでたさと期待」を表現し、「ハレの日のお米」としての特別感を演出している。
経過 2008年（平成20年） - 晩生品種として、新潟県農業総合研究所で研究を開始。20万株から選抜し、最初の選定基準は米の食味と相関する「炊飯時の米の輝き」である。 2015年（平成27年） - 9月24日、新潟県が、品種名を「新之助」と発表。輸出を視野に中国で商標登録を申請。 2016年（平成28年） 4月12日、新潟米ブランド強化推進運動委員会において、「新之助」を県の奨励品種に指定。 10月5日、今秋の総収穫量約500トンのうち約300トンを試験販売。販売価格も「魚沼コシヒカリ」並みを想定している。 2017年（平成29年）8月23日 - JA全農新潟県本部のJA仮渡し金（60キロ当たり）が魚沼コシヒカリと同額の1万7200円と判明。 2018年（平成30年）11月21日 - 日経トレンディ主催の「米のヒット甲子園2018」で、大賞米を受賞。
脚註
参考文献
関連項目 コシヒカリ・コシヒカリBL・こしいぶき
外部リンク 新之助 公式ホームページ
新潟の新しいお米「新之助」【公式】- Twitter 新潟の新しいお米「新之助」- Instagram 新潟米図鑑vol.2〜新潟の銘柄米ガイドブック〜 - 新潟県農林水産部 食品・流通課 新之助関係成果 - 新潟県農業総合研究所 作物研究センター 新之助誕生秘話 - 全国米穀販売事業共済協同組合 専門雑誌 日経ビジネス コメどころ・新潟が執念で作った「次世代米」