『美味しんぼ』（おいしんぼ）は、原作：雁屋哲・作画：花咲アキラによる日本の料理・グルメ漫画。『ビッグコミックスピリッツ』（小学館）において1983年20号から連載。1987年、第32回小学館漫画賞青年一般部門受賞。2020年10月時点で累計発行部数は1億3500万部を突破している。テレビアニメ・実写テレビドラマ化もされている。
概要 『東西新聞』文化部記者の山岡士郎と栗田ゆう子を主人公とし、「究極のメニュー」作りを通して様々な人々が抱える悩みを、食を通して解決させるストーリーである。それまでの料理漫画には見られなかったリアリティあふれる描写が好評を博し、テレビアニメ、テレビドラマ、映画など様々なメディア展開が行われ、グルメ漫画や日本のグルメブームの活性化に寄与した【時代の栞】「美味しんぼ」雁屋哲・作、花咲アキラ・画 1983年〜◀◀グルメに社会問題からめ：究極の食 うんちく語る喜び『朝日新聞』夕刊2022年7月13日3面（2022年8月11日閲覧）。
作中では料理に加えて食材や食文化、さらに食品添加物やコメ輸入自由化、捕鯨問題などを扱い雁屋の独自論を主張する。回を追うにつれて批評対象が食と無関係の事象にも及ぶようになったことや、雁屋の事実誤認や偏見、科学的立証に基づかない批判もあるため、読者や批判対象となった企業・団体などから本作に抗議が寄せられることも多々見られる（#抗議）。
作中では実在する人物や現実にあった出来事、実際の発表データなどが多く使われているのに反して、祖母が鶏肉を食べただけで同居している家族（ゆう子の兄）の事すら誰かわからない程の認知症が治る、トコブシの炊き込みご飯（通称「海のマツタケご飯」）を食べただけで重度の記憶障害が治る、チゲを食べただけで二日酔いが治る（そのような科学的根拠はない）、豚肉を食べただけで末期の癌が治癒（これについては山岡が「ガンが消えた!!」と驚愕するなど、作中でもあり得ない事例として描かれている）、超能力によって時空を移動して昆布と鰹節の製造工程を見学するなど、漫画ならではの非現実的な描写もある。
取材のためとして2000年頃からは1年のうち大半を長期休載し、東日本大震災など一つの主題を連続で描くときも途中で度々休載し、休載せずに完結することは少ない。ビッグコミックスが刊行する単行本の他、文庫版、愛蔵版、テーマ毎に再編集した総集編、「美味しんぼ塾」「美味しんぼの料理本」などの関連書籍も刊行されている。第1巻から第60巻までの収録分は有料でネット配信されていたが、配信サイト「ライコスジャパン」が日本から撤退して終了した。台湾では小学館から正式認可を受けた東立出版社が、『美味大挑戦』を繁体字中国語版で刊行している。
連載と長期休載が不定期に反復される状態を雁屋や関係者らが話し合い、『ビッグコミックスピリッツ』2008年24号で連載開始から25年間続いた山岡士郎と海原雄山父子の確執を和解させ、ストーリーに区切りを付けて2009年13号から連載を再開したが、後述の『福島の真実』編が終了した2014年5月19日25号以降、休載状態にある。だが、全編の登場人物が出てきてどんちゃん騒ぎするという最終回の構想は既にできているという。
タイトルの『美味しんぼ』は雁屋の造語で、フランス語の「グルマン」に近い意味で、「おいしいものをたくさん食べたがる食いしん坊」という意味を込めた。「食べ物を題材にした漫画を描いて欲しい。」と依頼され、作品名を決めることが面倒で担当編集者に依頼したが、提案された「味で勝負」「味キング」「味一番」などが気に入らず、結局、雁屋自身が編み出した。雁屋は、『男組』『野望の王国』の原作などで稼いだお金が「哲ちゃんが飲み食いしちゃった」ため残っていないと妻に言われ、「食べ物で失ったお金は食べ物で取り返そう」と決意して始めた。
あらすじ プロローグ 『東西新聞』文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は味覚のテストを合格し、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった（第1巻）。文化部のお荷物記者だった士郎と新人記者ゆう子のコンビは不安視されたが、士郎の鋭敏な味覚と広範な知識、優れた調理技術により食べ物を通じて諸問題を解決し、二人は周囲の信頼を得ていく。 しかし、美食倶楽部を主宰する美食家・海原雄山との出会いから、士郎が雄山の実の息子と判明する。父子は母親の死をめぐる確執から絶縁しており、偶然顔を合わせる度に意地を張り合い、料理対決することになる。 究極のメニューVS至高のメニュー やがて「究極のメニュー」への対抗から、ライバル紙の『帝都新聞』が雄山の監修による「至高のメニュー」という企画を立ち上げ、週刊タイム誌上で定期的に「究極」と「至高」の一品が同時発表されることが決まる（第15巻）。企画は事実上、両者を比較する「究極」対「至高」の料理対決であり、料理を通じた父子対決の場であった。しかしゆう子は、雄山の態度や二人の過去を知る関係者の発言から、父子の確執の原因は士郎の誤解と気づき、父子関係の修復を図るようになる。 『東西グラフ』誌の企画「世界味めぐり」に士郎・ゆう子らも同行し始め（第21巻 - ）、二人の活動範囲が国内外に広がる。この業務関係者のうちから、士郎・ゆう子それぞれに対し求婚者達が現れるが、同時に両者が惹かれ合っていることを自覚していく。しかし士郎は母の死のトラウマから、なかなか結婚に踏み切ることができなかった。 ゆう子との結婚 その後、士郎とゆう子は正式に婚約。双方の元求婚者達とは良き友人となる。披露宴は究極・至高のメニュー完成発表会（一度目）の場を兼ね、総括的なメッセージを込めた前菜・主菜が発表される。その直後 審査員から究極・至高の続行を要請される（第47巻）。士郎・ゆう子らが新婚生活に苦労する頃、悪徳マスコミ経営者・金上が東西新聞および雄山に攻撃を仕掛ける（第50巻 - ）。そうした事件を含めて、士郎と雄山の協力劇が増える。 日本全県味巡り 「日本全県味巡り」が提唱され、これも究極・至高対決の題材となる（第71巻 - ）。士郎・ゆう子の間に長男・長女が双子として誕生（第75巻）。両メニューが雑誌として定期刊行を始めた頃から（第86巻）、士郎・ゆう子・雄山は究極・至高メニューの世代交代を考え始める。『東西新聞』文化部に配属された飛沢周一は、士郎と美食倶楽部との間を行き来し、後継者候補となる（第91巻）。その後、士郎・ゆう子の間に二女が第3子として誕生（第99巻）。 雄山との和解 士郎・雄山の和解を望むゆう子は、2度目の両メニュー完成発表会を「相手を喜ばせる」対決とするように図り、親子は一応和解した（第102巻）。そして士郎は雄山と過去を乗り越え、父子はついに真の和解を果たすこととなる（第111巻）。
登場人物
用語 究極VS至高 日本全県味巡り
反響 1980年代に外食が定着、グルメブームの原動力の一つでありそれに乗っかったのが『美味しんぼ』でもあり呉智英『現代マンガの全体像』（双葉社〈双葉文庫〉、1997年1月）202頁芝田隆広「A級B級Z級へ――いま食べたい「食」マンガ最前線」『ダ・ヴィンチ殿堂入りコミックランキング150 マンガ史50年が生んだ名作はこれだ!』（ダ・ヴィンチ編集部編、メディアファクトリー〈ダ・ヴィンチブックス〉、2009年11月）150頁、主人公の山岡が目指すテーマ「究極」は1986年の新語・流行語大賞新語部門金賞に選ばれた「現代用語の基礎知識」選 ユーキャン 新語・流行語大賞。それまでの料理漫画は野球漫画を始めとしたスポ根、試合や実況を換骨奪胎したものだったが大塚英志『戦後まんがの表現空間 記号的身体の呪縛』（法蔵館、1994年7月）255頁斎藤宣彦『マンガの遺伝子』（講談社〈講談社現代新書 2137〉、2011年12月）168－169頁、そのようなまさに漫画チックなアイデアやリアクションをしない画期的さ斎藤宣彦『マンガの遺伝子』173頁、薀蓄を詰め込んだ情報漫画として後発の料理漫画に影響を与え呉智英『現代マンガの全体像』202頁、雁屋はグルメブーム批判のために原作を担当したが本作の誕生によって料理漫画からグルメ漫画と呼ばれるようになった斎藤宣彦『マンガの遺伝子』176頁。新たな主人公性として基本的には料理は作らずその知識や情報を語る批評家としての役割を確立した斎藤宣彦『マンガの遺伝子』177頁大塚英志『戦後まんがの表現空間 記号的身体の呪縛』256頁竹熊健太郎「「美味しんぼ」の最終回はこうなる！」『いきなり最終回――あの傑作が終わる…、それは大きな事件だった！』（宝島社〈別冊宝島 235〉、1995年11月）149頁。絵は情報の邪魔にならないように抑えられ関川夏央『知識的大衆諸君、これもマンガだ』（文春文庫、1996年4月）117頁、絵面で過剰に表現されていたアクションは「まったりとして…」など台詞の過剰さに置き換わった。
漫画内に雁屋の政治的思想や個人的な好みが反映されるシーンが多く、度々批判される。例えば、中宮崇は以下のような点を批判している。
第4巻「酒の紅葉」の農薬を使った安米や混じり物ばかりの安酒を好む庶民を指す「日本の酒飲みって最低ね」、第18巻「ドライビールの秘密（前編）」の「つくづく日本の酒飲みがなさけなくなったね……」、同巻「ドライビールの秘密（後編）」の「日本の酒飲みも地に落ちたものさ」などのセリフを、エリート意識から庶民を断罪していると指摘する。 第33巻「魅惑の大陸（後編）」ではオーストラリア（豪州）を「世界でも一番進んだ思想であるオーストラリアの多文化主義」と憧れて雁屋は移住もしたが、第65巻「オーストラリアの危機（中編）」では豪州に差別主義が台頭しつつあることを取り上げ、キャラに「今はあまり行かない方がいい国だ」と言わせて観光でも行くことは危険であると過去の考えを一転させた。中谷は、雁屋が考えの変化の理由を豪州の変化に求め、かつて白豪主義を標榜して先住民虐殺や土地収奪の過去がある国の歴史を考慮しなかった点を疑問視している。 中国の要人を支那そば屋に連れて行った際、「最近、支那は蔑称ではないと主張して、中国を支那と公の場で呼ぶ政治家や物書きが増えてきた。幼稚でみっともないね」と結論付け、警察の中松を介入させて看板を「ラーメン」に取り換えさせる物語（第76巻「中華と中国」）は、全21ページ中ラーメンの解説は4ページに過ぎず、雁屋の政治的思想が中心になっていると批判した。 「はじめての卵」（第469話、単行本未収録）における間違った描写について、雁屋は「20年前に問題のなかったものが今は危ないものになっていることを見逃したのは私の失策でした」と述べたが、自分のせいではなく環境の変化だと言い逃れに終始し、その後の「げんなりしている」との発言も無責任と批判した。 第59巻「マルチメディアと食文化」では、主人公が「ふん。ウィンドウズマシンか…」と軽蔑の表情をして、部所の者に対して「その画面のダサくてみっともないこと、まともな美的感覚があったら使えたもんじゃない!」「そんなものを使う奴はマゾヒストだね、だからあれはMS-DOSじゃなくて、SM-DOSってんだ!」と言うシーンがあるが、本作はグルメ漫画であって食べ物と無関係な醜悪なヘイトを撒き散らすことが雁屋にとって利益になるのか疑問であり、当時の機器の販売価格を考慮すると、庶民でも使えるマシンを「まともな美的感覚があったら使えたもんじゃない!」とキャラに言わせていると指摘している。
一方で、中宮は本作の功績が大きい点も認めており、第13巻「激闘!鯨合戦!」において、捕鯨反対派のジェフに対して何かの刺身を食べさせ、フグのようだと喜んで平らげたところでそれはクジラの刺身だと明かすと、ジェフが激怒するシーンを挙げ、手法の評価はともかく反捕鯨運動の欺瞞性を悟らせた好影響があるとする。
そのほか、第37巻「生きた宝石」にて、ホタルイカを生食する描写（ホタルイカの踊り食い）がなされているが、ホタルイカの内臓には高い確率で旋尾線虫という寄生虫が生息しており、重篤な寄生虫感染症を起こす可能性が高いため絶対に避けるべき行為とされる。また、内臓ごとの生食はさらに寄生虫感染の危険度が高まる行為である。厚生省生活衛生局は、生食を行う場合には、-30℃で4日間以上か同等の殺虫能力を有する条件で凍結させて寄生虫を殺虫すること、ならびに、内臓を除去すること、または内臓除去が必要である旨を表示すること、生食用以外の場合には加熱処理を行うことと指導している。
抗議 漫画内で記した事柄に関して、各界から抗議が寄せられた。 ハチミツと半熟卵 『ビッグコミックスピリッツ』2000年42号に掲載された「はじめての卵」（第469話）において、作者の知識不足から離乳食に蜂蜜と半熟卵を勧めるという話が掲載されて問題になり、同年10月16日発行の『ビッグコミックスピリッツ』同年44号で原作者と編集部が謝罪した。この回は単行本に収録されていない。生後数週から数ヵ月の乳児が蜂蜜を摂取した場合乳児ボツリヌス症を引き起こす危険性があり（1987年に厚生省から通達。そのため蜂蜜商品には「1歳未満の乳幼児には与えないようにして下さい」との説明がラベリングされている）、近年でも実際に死亡例が存在する（『産経新聞』2017年4月18日付）。また卵アレルギーは3歳以下の乳幼児に多くみられるため、卵を与えることで発症させる恐れがある。 食品添加物 第6巻第1話「江戸っ子雑煮」において、士郎が市販のかまぼこを「添加物のかたまり」と評したことについて、業界団体から抗議が寄せられた。単行本掲載時には該当するフキダシのセリフが変更されている。 第21巻第9話「辛し明太子」では友人が送ってきた明太子に対し、化学調味料が大量にまぶされていることから「日本で最も恥ずかしい食べ物」との記述がある。 第101巻と第102巻には評論家の安部司が実名で登場し、食品添加物を批判している。しかし安部の主張は松永和紀他複数のジャーナリストや科学者により厳しく批判されている（詳細は「安部司#批判」を参照）。 『ビッグコミックスピリッツ』2007年48号掲載の「食の安全2」においては「食品添加物だけをブレンドしてインスタントラーメンの豚骨スープができる」としたが、翌49号では劇中の安部がブレンドした材料の中に添加物以外に香辛料なども含まれていたため「添加物をもとに豚骨スープができる」と編集部により訂正。さらに同年50号で社団法人日本即席食品工業協会からの抗議によって、実際のスープの主材料は「ポークエキス」や「スキムミルク」などの食品素材であり添加物は補助的なものであると認め、再度訂正を行った。この話は第101巻に収録されているが、雑誌掲載時の「こんなのみんな作り物だ!」との安部のセリフが、「こんなのほとんど作り物だ!」に差し替えられるなど、セリフが大幅に修正されている。 遺伝子組み換え作物 2010年5月24日号の『ビッグコミックスピリッツ』に掲載された第592話「続・食と環境問題」において、遺伝子組み換え作物や農薬の安全性に関し科学的根拠に乏しい、または事実と異なる内容が掲載されたとして、東京大学名誉教授で「食品安全情報ネットワーク」（FSIN）代表の唐木英明が、小学館ビッグコミックスピリッツ編集部に対し訂正を要請した『遺伝子組換えで「美味しんぼ」に訂正要求 食品安全の啓発団体とバトル : J-CASTニュース』ジェイ・キャスト、2010年7月7日。『美味しんぼ - FSINetwork』食品安全情報ネットワーク。。FSIN側は、作中で紹介された「遺伝子組み換えジャガイモによる臓器への影響」や「遺伝子組み換えトウモロコシによるアレルギー症状」などの記述について、科学的な誤りや誤解を招く表現が含まれていると指摘した。例えば、ジャガイモの事例は研究用の特殊な品種で商品化されておらず、アメリカでのアレルギー症状についてもアメリカ食品医薬品局（FDA）などの調査で関連性は認められていないこと、農薬の動物実験についても現実の残留基準とは異なる過剰投与によるものであることなどを挙げている。この要請を受け、2010年7月7日にFSINと編集部の間で話し合いが行われたが、編集部側は「作中の記述には科学的根拠があり、さまざまな意見を紹介する趣旨である」として訂正には応じず、両者の主張は平行線のまま合意には至らなかった。ただし、唐木が「今後、食品の安全性を取り上げる際にはこの話し合いの結果を考慮すること」を求めたところ、編集長もこれに同意した。唐木は著書の中で「人気漫画で間違った情報を紹介すると、大きな誤解を広めることになりかねない」と指摘している。 六ヶ所再処理工場 『ビッグコミックスピリッツ』2010年1号に掲載された「美味しんぼ」（第591話／食と環境問題）の中で、六ヶ所再処理工場に関する内容を取り上げた。日本原燃はこの内容に関して「一般読者の方々が施設の安全性などについて、誤解をされたり不安を抱かれたりする懸念があります」としてサイトに主張を掲載した「美味しんぼ」内容で原燃がHPで「補足」の見解（2009年12月23日閲覧）小学館発行誌ビッグコミックスピリッツに掲載された「美味しんぼ」における六ヶ所再処理工場に関する記載への当社見解について（2009年12月23日閲覧）。 木造建築 『ビッグコミックスピリッツ』2010年20号に掲載された「美味しんぼ」にて「日本の家屋で木材を、それも国産の木材を使う率は恐ろしく低い」と記述。その理由に関する「ひとつは、日本の建築学会が1959年に木造建築を否定したことにある」との記載について、日本建築学会がウェブサイト上に解説文を掲載した「木造禁止」を含む日本建築学会の「建築防災に関する決議」（1959年）について。 醤油 作中で複数回繰り返される「丸のままの大豆」ではなく「脱脂した大豆」を使ったものは本当の醤油ではないという表現に、大手醤油メーカーからクレームがついた『週刊ビッグコミックスピリッツ』2010年8月2日号掲載のインタビュー。しかし、雁屋によればそのメーカーは後に「特別な日のための」というコピーをつけて「丸大豆醤油」を発売したという。なおこの問題については、両者の違いは油分の有無だけであって、技術の進んだ現在では脱脂大豆を使ってもほとんど味は変わらないと主張するメーカーもある。一方で、大豆の油脂分から「まろやかでやわらかな口当たりと深いコク、穏かな香り」が得られるとしているメーカーもあるなど、醤油業界内でも様々な考え方が併存しており、優劣をつける意味はないとの指摘もある「美味しんぼ／醤油の神秘」の誤り FoodWatchJapan 2013年6月25日。
東日本大震災・福島第一原発事故に関する記述 『ビッグコミックスピリッツ』2014年22・23合併号に掲載された「美味しんぼ 第604話 福島の真実その22」で、山岡や海原ら登場人物が福島第一原子力発電所に取材に行った後、疲労感を覚えたり原因不明の鼻血を出したりするなど体調の異変を訴え、実際の前福島県双葉町長である井戸川克隆が「福島では同じ症状の人が大勢いますよ。言わないだけです」と語る場面が描かれた。これに対して読者から「風評被害を助長する内容ではないか」との批判が寄せられ、『スピリッツ』編集部は「雁屋の実体験に基づいた表現を尊重したが、風評被害を助長するような意図はない」との声明を出した。これ以前にも雁屋は自身のブログ上で同様の投稿をしており、この件に関して「私は自分が福島を2年かけて取材をして、しっかりとすくい取った真実をありのままに書くことがどうして批判されなければならないのか分からない」と語っている。後に「責任は全て私にあり、スピリッツ編集部に抗議するのはお門違い」とした。
井戸川が体験したという鼻血問題のメディア提示はこの作品が初出ではない。2012年4月25日、参議院の憲法審査会に町長の井戸川は参考人として招致されており、出席した自民党議員の山谷えり子は審査会の最後に、雑誌に掲載されていたというほぼ同一の井戸川の意見を引用し、政府に「双葉郡民は憲法上の国民ではないのか」と対策を迫っているが、この際の雑誌掲載や国会での意見引用に関しては政府も自民党も県も双葉町も一切問題としていない第180回国会 憲法審査会 第4号。
一方、双葉町は2014年5月7日に小学館に対して抗議文を提出し、抗議文中において双葉町に対する公的な取材は全くなかった旨を示している他、同町に一部の読者から「福島の農産物は買わない」「福島に住めない」などといった苦情のメールが寄せられ、「県民や町民への差別を助長させかねない」と述べている。同日、福島県のサイトにも抗議文が公開された。
環境大臣の石原伸晃は翌9日の記者会見で鼻血と原発事故の因果関係を否定した上で、『美味しんぼ』の描写によって風評被害を呼ぶことはあってはならないと述べた。
さらにこの続編（5月12日発売号）で、井戸川が主人公らに対しこの鼻血について「（福島第一原発で）被ばくしたからですよ」と説明する件があるほか、福島大学准教授の荒木田岳が除染作業の経験を基にして「福島を広域に除染して、人が住めるようにするだなんてできないと思います」と述べる場面が描かれた。これに関連して福島県は「『美味しんぼ』において、作品中に対する特定個人の見解が、恰も（あたかも）福島の現状そのものであるような印象を読者に与えかねないとする表現があり、県内外の多くのみなさん方に不安と困惑を生じさせており、福島県としても大変危惧しております。」との見解を示した。更に同県知事・佐藤雄平は同日の会見で「登場人物が"福島県内には住むな!!"とする場面について、風評被害を助長するような印象で残念だ」と述べている。『スピリッツ』編集部はこちらについても「雁屋の意向を尊重し掲載した。騎西高校に避難した方が登場するが、鼻血と疲労の話とは関係ない。特集記事を25号に掲載するのでそれまで待って欲しい」と声明を出している。福島大学の荒木田が作中で述べたことについては、福島大学側では「個人の見解で、大学としての見解ではない」と公表している。
上記2014年5月12日発売号において、被災した3県のがれきなどの廃棄物の処分を行っていた大阪市でも舞洲などの焼却場付近で約8割が健康不安を訴えているとする旨の表現が掲載された。当時の同市長・橋下徹は「漫画でもやりすぎ。作者が取材に基づいているといってるので、事実なら根拠を示すべき」と述べている。
日本放射線影響学会はこの問題について「成人で最も低い線量で現れる影響は、睾丸への被ばくによる一時的不妊で、しきい線量は100 mGyと推定されています（国際放射線防護委員会2007年勧告, ICRP Publication 103）。これより低い線量の被ばくでは、鼻血や全身倦怠を含めて臨床的に観察可能な放射線が直接原因となる身体的影響は報告されていません。」と説明している。
環境省では2014年5月8日より、これらの事柄に関して省としての見解を示したページを公開している。
『ビッグコミックスピリッツ』編集部は、5月19日発売予定号で「ご批判、お怒りは真摯に受け止めて、表現のあり方を今一度見直していく」とする見解を示すとともに、福島の真実編が終了する次号から本作は一時休載に入ることを発表した。本作は元々1つのシリーズが終了する区切りで休載期間が入ることが過去何度もあったが、今回の休載も本問題発生以前より予定されていたことであり、原作者の雁屋哲も同月22日のブログで「休載は去年から決まっていた」と説明している。雁屋によると、福島の真実編は元から単行本2冊分（24話）で終わると決まっており、5月19日発売号の第24話までで予定通り終了したという。第22話が問題となり、読者から「圧力に負けないで勇気を持って書き続けて欲しい」との声が多く届いたが、その時点で既に原稿は最後まで出来上がっていたため「圧力に負けようにも負けようがなかった」と明かしている。
実際に鼻血が増加したか否かについては、第三者による以下の報告がある。2011年11月に岡山大学、広島大学、熊本学園大学のグループが共同で行った疫学的統計を元に、公表された報告書「水俣学の視点からみた福島原発事故と津波による環境汚染」|url = https://oisr-org.ws.hosei.ac.jp/images/oz/contents/661-01.pdfでは、双葉町において、体がだるい、頭痛、めまい、目のかすみ、鼻血、吐き気、疲れやすいといった症状が他地域に比して明確に多かったとあり、熊本学園大の中地重晴教授は調査結果を2013年8月に双葉町に報告しているとの見解を示している。
2012年3月14日参議院の予算委員会第180回国会 予算委員会 第8号において、自民党の熊谷大は3カ月間に延べ469名もの児童に鼻血を含む内科的症状が発生した旨が記載された、宮城県南地域に位置する小学校の保健だよりを示し、環境大臣の細野豪志に医学的対策を要求している。
一方、2014年5月30日には片山さつきが自民党環境部会で福島県相馬地方（相馬市、南相馬市、新地町、飯舘村）で行われた「住民の健康状態に関するアンケート結果」を公表。アンケートは「相馬地方市町村会」と「相馬郡医師会」に「事故前と比較して鼻血が出るようになったという症状を訴えた人がいたか」と聞いたもので、相馬地方市町村会では、2011年度に計8,695人、2012年度に計11,710人、2013年度に計11,705人の健康診断を行った結果、「鼻血が出るようになった」と回答した人はゼロであった旨を報告している。
雁屋は「福島編」完結後に行うと告知していた一連の問題に関する取材の申し込み、抗議への対応など、自身の見解の表明延期をブログで明かした。雁屋は2014年5月22日付けのブログで「現在海外におり、個別の取材には対応できない。日本への帰国は早くとも7月末になる」とコメントしている。
2014年12月10日に発売された当作品の単行本・第111巻「福島の真実2」では、主人公が鼻血を出す場面こそ残されているが、問題となった被ばくとの因果関係のセリフなど約10か所以上が差し替えられた状態で発売され、一例としては医者が山岡に対して「福島の放射線と、この鼻血とは、関連付ける医学的知見がありません。」としたところが「お話の様子からでは、原発見学で鼻血が出るほどの線量を浴びたとは思えません。」と修正されている。また、巻末に編集部からの脚注として「表現意図をより明確にするために、登場人物のせりふを一部修正しています。」との訂正文と、放射能の影響などについての注意書きを掲載した「美味しんぼ」単行本はセリフ修正 原発めぐり鼻血描写（大西元博）（『朝日新聞』2014年12月11日 同日閲覧）。
雁屋は2015年2月に単行本『美味しんぼ「鼻血問題」に答える』を遊幻舎より出版。「福島の環境であれば、鼻血を出す人はいる」「私が伝えたのは真実です。『風評』ではありません」と述べており、『美味しんぼ』単行本の表現を修正したのは「証言者を守り、誤解を防ぐため」としている鼻血の描写「伝えたのは真実」 美味しんぼ原作者反論本 朝日新聞デジタル（2015年2月2日）。この本を出版している遊幻舎は、雁屋が自身の子育て本を出版するために設立した出版社で「また、ちょっと宣伝」ブログ・雁屋哲の今日もまた（2009年2月27日）、同書は小学館とは無関係なので同書への意見は遊幻舎へ送るよう主張している「美味しんぼ「鼻血問題」に答える」ブログ・雁屋哲の今日もまた（2015年1月30日）。
その他 登場人物などの設定に総合芸術家である北大路魯山人に関連した事項を多く使用している。 雄山の芸術活動が書、陶芸、食にまたがる点は北大路魯山人と一致しており、孫弟子という設定をとっている。 雄山の経営する会員制料亭「美食倶楽部」は、魯山人が最初に創業した料亭と同名である。 主人公行きつけの料理屋が「岡星」、魯山人の創業した料亭が「星岡茶寮」である。 「魯山人風すき焼き」「魯山人のご飯」「魯山人のお茶漬け」など魯山人が考案したメニューが紹介されたことがある。単行本第88巻「器対決!」では、究極のメニュー側が全面的に魯山人の陶芸作品を使用した。 第3巻「料理のルール」における、仏料理店で鴨肉を持参のわさび醤油で食べるエピソードは、魯山人の実話をもとにしたものである。