金芽米(きんめまい)とは、胚芽の基底部と亜糊粉層が残るように精米し、無洗米加工した米の名称である。
概要 2005年に株式会社東洋精米機製作所（現：東洋ライス株式会社）から発売。従来の精米では、ヌカ層とデンプン層の境い目にある亜糊粉層（あこふんそう）が糠と共に取り除かれてしまっていたが、新技術の均圧精米法により、胚芽の基底部と亜糊粉層が残るように精米することが可能となった。精米時に残される胚芽の基底部が「金の芽」のように見えることから、金芽米と名付けられる。精米後には無洗米加工がされており、その際に生じるヌカは有機質資材の「米の精」として活用され、循環型農業にも貢献している。なお、亜糊粉層を残すことにより、普通の白米より栄養価が高く、良食味になる他、普通の白米より水を多く吸水するため、炊き上がりの水分量が多くなり、結果的に糖質やカロリーがオフされる等の特長を持つ”常識を破った先駆者たち【オープニングリポート】東洋ライス“夢の無洗米”を開発しコメ革命を起こす”. TKCグループ (2014年1月). 2020年3月1日閲覧。“ニッポンの「米」を変えた男、登場！マーケティングなんかいらない!?│東洋ライス社長インタビュー（前編）”. C-station (2017年10月2日). 2020年3月1日閲覧。“国の政策のゆがみを正すのは民間だ│東洋ライス社長インタビュー（後編）”. C-station (2017年10月3日). 2020年3月1日閲覧。“奇跡の発明。「金芽米」「無洗米」を生み出したコメ業界のエジソン”. mag2News (2017年6月15日). 2020年3月1日閲覧。。
歴史 2005年、株式会社東洋精米機製作所（現：東洋ライス株式会社）が金芽米を発売“おいしいコメを食べて健康社会を実現する東洋ライス㈱”. 東洋ライス. 2020年3月1日閲覧。。 2006年、全国発売にあたり、トリノオリンピック開催時に女子フィギュアスケートの荒川静香選手を起用した金芽米のCMが放映。２月２４日に、同大会で荒川静香選手が日本初の金メダルを獲得したことから、「金芽米」の名が一躍有名になるトーヨーライス、「金芽米」荒川静香出演ＣＭに大反響 金メダル効果で脚光 - 日本食糧新聞電子版 (nissyoku.co.jp). 日本食糧新聞(2006年3月3日) 2023年1月20日閲覧。。 2012年11月21日、タニタ食堂の金芽米を発売”トーヨーライス「タニタ食堂の金芽米」コラボ発売”. YouTube (2012年11月29日). 2020年3月1日閲覧“コメの常識が変わる！ タニタ食堂など有名店が絶賛！今、注目の「金芽米」とは？▽”世界最高米”＆進化する玄米”. テレビ東京 (2017年6月8日). 2020年3月1日閲覧。“奇跡の発明。「金芽米」「無洗米」を生み出したコメ業界のエジソン”. mag2.NEWS (2017年6月15日). 2020年3月1日閲覧。“「タニタ食堂の金芽米」発売”. 和歌山新報社 (2012年11月23日). 2020年3月1日閲覧。。モンドセレクションで『特別栽培米(長野県コシヒカリ）』・『ゴールドセレクト』・『ベストセレクト』が金賞を受賞“金芽米の人気商品『特別栽培米(長野県コシヒカリ）』『ゴールドセレクト』『ベストセレクト』3商品が、そろって2012年度『モンドセレクション』金賞受賞の快挙を達成”. 東洋ライス (2012年5月11日). 2020年3月1日閲覧。。。 2015年、金芽米の最高ブランドである「世界最高米」事業を開始究極の米を世界に発信。金賞受賞の6農家から高価買い取り｜ニュースイッチ by 日刊工業新聞社 (newswitch.jp) (2016年1月27日). 2023年1月20日閲覧。。 2016年7月27日、金芽米の最高ブランドである「世界最高米」が「最も高額なお米」としてギネス世界記録に認定キロ１万1304円の高額米 ギネス世界記録に公式認定 東洋ライス｜ニュース｜米｜JAcom 農業協同組合新聞. (2016年7月28日). 2023年1月20日閲覧。。 2017年9月、金芽米が日本健康医療学会より第5回健康医療アワードを受賞“JAいるま野2019年産の米づくりについて”. JAいるま野 (2019年3月). 2020年3月1日閲覧。。 2020年2月4日、次世代ブランドのコメ事業（酵素金芽米シリーズ）を開始“「2020世界最高米」と次世代ブランドのコメ事業をスタート 東洋ライス”. JAcom農業協同組合新聞 (2020年2月7日). 2020年3月1日閲覧。“これからのお米の健康格付け”. 東洋ライス (2020年2月4日). 2020年3月1日閲覧。“「2020世界最高米」とそれに次ぐ次世代ブランドのコメ事業をスタート”. 東洋ライス (2020年2月4日). 2020年3月1日閲覧。。 2021年8月27日、金芽米・金芽ロウカット玄米の1年間の常食により、公的医療費減少が実証された“【研究成果のご報告】「金芽米」「金芽ロウカット玄米」の1年間の常食により、「公的医療費減少」が実証されました”. 東洋ライス (2021年8月27日). 2021年8月31日閲覧。。
品種・産地 『彩のきずな』(埼玉県:JAいるま野)。 『きんのめぐみ』(山形県・秋田県)。 『つや姫』(山形県) 『ふっくりんこ』(北海道) 『あきたこまち・コシヒカリ』(長野県・東御市・JA全農長野県本部)。 『みずかがみ』(滋賀県) 『きぬむすめ』（島根県・島根県農業協同組合）。 『ヒノヒカリ・つや姫』(大分県) 『金芽米守礼』（沖縄食糧）。
提供店舗 丸の内タニタ食堂。 お米料理専門店「金のダイニング」。 鮪金（つなきん）。 シンガポール私立病院機構グループ「トムソンメディカル」。 ホテルシーモアEAT | シーモアレジデンス (seamore-residence.com)。 ぼんたぼんたBonta bonta。 近畿大学水産研究所近畿大学水産研究所 紀州の恵み (a-marine.co.jp)。 北海素材拡大続ける市場・無洗米特集：ユーザーに聞く=北海素材・秦昌宏社長 予想上回るメリットに驚き - 日本食糧新聞電子版 (nissyoku.co.jp)。 ほっともっとプレナスの金芽米 | Plenus お米のこだわりサイト。 やよい軒。 MKレストラン。
参考文献
脚注
外部リンク 金芽米とは