トマトと卵のスープ

トマトと卵のスープ（トマトとたまごのスープ）は、主にトマトと卵を使った中国発祥の汁物であるRecipes of all nations, Countess Morphy, p.258Food of Asia Lynn Lewis, Murdoch Books, p.100。作るのが比較的簡単で、家庭で人気のある汁物の一つであるFood of China, Nina Simonds, p.60。発祥地の中国では番茄蛋汤、番茄蛋花汤、又は西红柿鸡蛋汤と呼ばれている。

通常、スープにはざく切りにしたトマトと、ミジン切りにしたネギが使われる。これらを湯と少量の油に入れて煮てコンソメなどで味つけし、最後に卵を加えてかき混ぜる。ちょうど卵が固まったときに、熱い状態で提供する。なお、このスープは、トマトの皮を剥いで作られることや、長時間煮込まれることもある。

このスープは栄養価も高く、トマトのリコピンなどの成分が多く含まれているので、がんの可能性を減らすことができると言われているShanghai: city guide, Damian Harper, David Eimer, p.257。

使用食材 トマト 卵 ネギ 油 コンソメ 食塩 湯

関連項目

中華料理 かき玉汁 西紅柿炒鶏蛋（同じ具材を炒めたもの）

脚注

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