ペイストリーブレンダー（pastry blender）は、ペイストリーなどの生地を作る際に、バターなどの硬い（固形の）脂肪分と小麦粉などの穀粉を手早く混ぜるために使用される手動の製菓器具。

特徴 握りやすいハンドルの下部に、U字型に曲げられた複数本の金属片や頑丈なワイヤーが平行に取り付けられている構造を特徴とする。

用途と機能 油脂の細断と切り混ぜ

パイ、タルト、スコーンなどの生地作製時において、冷えた固形油脂を粉類の中で細かく切り刻みながら、均一に散らし合わせる作業に用いられる。

体温伝達の防止と食感の維持

手指を直接使用する作業とは異なり、調理者の体温が油脂へ伝わるのを防ぎ、バター等の溶融を抑制する。これにより、焼成時に油脂の水分が蒸発して空洞を生み出し、層状のサクサクとした食感を形成させる。

その他の簡易すりつぶし

茹でたジャガイモ、ゆで卵、アボカド、茹で豆などを粗く押し潰す作業において、マッシャーの代用品としても利用される。

関連項目 スクレーパー 泡立て器

脚注