Il maritozzo è un dolce consistente in una piccola pagnotta impastata con farina, uova, miele, burro e sale. In alcune aree viene aperta in due con un taglio e farcita con abbondante panna montata ed eventualmente arricchita con pinoli, uva e scorzetta d'arancia candita. Questa ricetta è tipica della gastronomia romana, delle Marche e dell'Abruzzo, mentre in Puglia e in Sicilia con il nome maritozzo si indica invece un dolce a forma di treccia e senza pinoli e uvetta nell'impasto.Allan Bay, Cucina, Garzanti 2010.
In alcune variazioni, il maritozzo può essere anche farcito con gelato, spesso al gusto di vaniglia o di crema.
Storia La ricetta avrebbe origini che risalgono sino all'antica Roma: il nome deriverebbe dall'usanza da parte dei ragazzi di offrire questo dolce alla propria fidanzata. Le future spose che lo ricevevano in dono solevano appunto definire il donante «maritozzo», vezzeggiativo popolare e burlesco di «marito». Il dolce poteva, in tali occasioni, celare al suo interno anche doni per l'amata come un anello o un piccolo gioiello, e talvolta era di dimensioni notevoli. Gioacchino Belli, nella poesia Er padre de li santi del 1832 lo include fra i vari nomi dell'organo riproduttivo maschile in uso a Roma.
Varianti Maritozzo romano La forma è quella di un panino arrotondato tagliato in due e ripieno di sola panna montata.Daniela Guaiti, Lazio, collana La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010 (pagina 116). ISBN 9788879068369. Maritozzo romagnolo La forma è di un panino allungato e appuntito alle estremità; contiene uvetta e non pinoli. Maritozzo marchigiano-abruzzese La forma è quella di un panino allungato come un piccolo sfilatino appuntito alle estremità e senza pinoli. Maritozzo pugliese e siciliano La forma è quella di una treccia; è più soffice di quello laziale ed è privo di pinoli e uvetta.
Maritozzo salato
La forma è quella del panino arrotondato o allungato, ha una riduzione percentuale di zucchero, un sapore più neutro (non dolce) e con ripieni salati e abbinamenti gourmet diventa protagonista del cibo di strada salato e della ristorazione ufficiale.
Note
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