LAmedei è un'azienda italiana specializzata nella produzione di cioccolato artigianale ed è ritenuta una delle eccellenze nazionali ed internazionali del settore. È stata più volte decretata come la miglior azienda di cioccolato al mondo.
Storia L'azienda nasce a La Rotta - Pontedera, in provincia di Pisa e fa parte del tessuto produttivo della cosiddetta chocolate valley toscana, sviluppatosi a partire dagli anni Ottanta del XX secolo.
L'azienda è stata fondata nel 1990 da due fratelli Alessio e Cecilia Tessieri Rabassi,. in precedenza proprietari di una società commerciale di prodotti di pasticceria, cui dettero il nome della nonna.
Nel 1998 iniziò la ricerca di nuove fave per arrivare al controllo dell'intera filiera produttiva.
Nel 2006, 2007, 2008 la London Academy of chocolate le ha conferito l'oscar del cioccolato, il celebre Golden Bean, decretando il cioccolato Amedei come il migliore al mondo.
Dal 2017 Amedei fa parte del gruppo Ferrarelle Società Benefit, che ne preserva l'anima artigianale e supporta lo sviluppo commerciale.
Sede La sede è una vecchia fonderia di ghisa nella frazione di La Rotta, nel 2006 ulteriormente riadattata ed ampliata.. La superficie è di 2500 m².
Prodotti
L'azienda segue un processo produttivo classico e ha controllo su tutte le fasi di lavorazione, che si svolgono in loco nel comune di Pontedera: torrefazione, molitura con macine di pietra, raffinazione della pasta e concaggio, che si esegue in vasche a temperatura controllata per circa 72 ore..
Dall'inizio degli anni Duemila controlla la sua filiera produttiva (produzione, fermentazione, essiccazione).
L'Amedei aveva un rapporto privilegiato con la hacienda cacaotera venezuelana di Chuao (Aragua),. mentre altri prodotti utilizzano varietà precolombiano di cacao proveniente dalla regione di Piura, risalenti al XVII secolo e coltivate in piantagioni ancora impostate su base artigianale invece che industriale, a causa della loro inaccessibilità. La Amedei si è fatta conoscere per tre prodotti in particolare: il Toscano Black, il Chuao e il Porcelana.
Toscano Black introdotto nel 1998, il Toscano Black 70% è una delle varietà di punta dell'azienda, uno dei prodotti più ricercati.
Porcelana Il Porcelana, il cui nome deriva dal colore bianco dei semi di cacao, è ritenuta fra le più costose cioccolate al mondo,La Amedei Poecelana è stata citata anche nella terza stagione di 30 Rock, si veda con un gusto di mandorla tostata e olio d'oliva.
Note
Bibliografia
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