Le césar est un cépage de raisin destiné à produire du vin rouge.. Il est également nommé « romain ».
Origine Son nom vient du fait que le romain a été implanté en Bourgogne du nord, quand la Gaule a été conquise par les Romains.
Une analyse ADN a montré que ce cépage serait un croisement naturel du pinot noir et de l'argant.
Répartition vignette|gauche|Feuille de césar. vignette|gauche|Vigne de césar, avant la véraison, à Irancy. Le cépage est planté sur , dans l'appellation Irancy. On retrouve le césar dans les appellations Coteaux Bourguignons., Bourgogne-Coulanges La Vineuse, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Épineuil ou encore Bourgogne-Côte d’Auxerre.
Son clone agréé en France est le 1102..
Des petites plantations sont aussi connues en Argentine et au Chili.
Production Les vins rouges d'appellation Irancy, dans l'Yonne, comportent du césar à hauteur de 10 % maximum.. Certains vignerons de Saint-Bris-le-Vineux produisent également du vin à base de césar sous l'appellation Bourgogne Côte d'Auxerre.
Caractéristiques C'est un cépage vigoureux, dont les rameaux sont très sensibles au vent, le palissage est nécessaire à sa conduite., le débourrement précoce du césar lui fait craindre les dernières gelée au début du printemps. Ses grappes sont très grosse avec des baies moyennes. Il est sensible au mildiou et à l'oïdium.
Vinification Sa vinification donne des vins fruités et tanniques, ayant un bon potentiel d'élevage.
Synonymes Le césar est aussi connu sous les noms de : césar noir, gros monsieur, gros noir, hureau, lombard, picargneau, picargniol, picargniot, picarniau, picorneau, romain et ronçain.
Notes et références
Voir aussi Bibliographie Pierre Galet, Dictionnaire encyclopédique des cépages, Hachette Livre, édition, 2000 .
Catégorie:Cépage noir Catégorie:Vignoble de Bourgogne