pienoiskuva|Soijaöljy Soijaöljy on soijapavuista (Soya hispida) puristettu ruokaöljy. Se on maailman toiseksi käytetyin kasviöljy, jota suositaan etenkin Aasiassa ja Amerikassa.
Soijaöljyssä on runsaasti linolihappoa.
Soijaöljyn valmistuksen sivutuotteena saadaan soijaproteiinia (soijarouhetta), jota käytetään jauhelihan korvikkeena ja etenkin eläinten reuhuna sekä soijalesitiiniä, jota elintarviketeollisuus käyttää hapettumisenestoaineena ja emulgointiaineena.Turtia s. 295, 541.
Ravintosisältö
Soijaöljy on väriltään tumman keltaista ja sen tuoksu on voimakas. Soijaöljyssä on 14 % tyydyttyneitä rasvahappoja ja 59 % monityydyttymättömiä rasvahappoja.Turtia s. 541.
Soijaöljyssä on välttämättömistä rasvahapoista etenkin linolihappoa jopa 51 prosenttia. Alfalinoleenihappoa siinä on noin 7 prosenttia. Sterolien määrä on noin 0,3 prosenttia. Soijaöljy sisältää myös rasvaliukoisia E- ja K-vitamiineja.
Käyttö Soijaöljyä käytetään ruoanlaitossa ja valmisruokien ainesosana. Soijaöljyä käytetään leipomotuotteisiin ja kalasäilykkeisiin. Siitä valmistetaan myös esimerkiksi margariinia ja majoneesia. Soijaöljyä voi käyttää myös salaatinkastikkeisiin ja kohtuullisessa lämpötilassa paistamiseen Soijaöljyllä on erityismerkitys myös allergia- ja keliakiapotilaille, soija-allergikot pois lukien.
Terveysvaikutukset Hiirillä tehdyissä kokeissa, joissa yli 30 % ruokavalion energiasta saatiin soijaöljystä, havaittiin muutoksia noin sadassa hypotalamuksen geenissä. Suurin vaikutus oli siinä, että soijaöljyn nauttiminen sai hypotalamuksen tuottamaan vähemmän oksitosiini-hormonia. Alhainen oksitosiinitaso on yhdistetty masennuksen ja ahdistuneisuuden lisääntymiseen, lihomiseen sekä ahmimishäiriöihin. Tämä energiamäärä vastaa noin 5–6-kertaista määrää ihmisten keskimääräiseen soijaöljyn kulutukseen verrattuna. Osa soijaöljyn aiheuttamista geenimuutoksista tunnetaan yhteydestään skitsofreniaan, masennukseen ja Alzheimerin tautiin. Geenimuutokset saattavat myös selittää soijaöljyn lihomista ja tulehdusta lisäävän vaikutuksen.
Soijaöljyllä on kuitenkin myös useita terveyshyötyjä. Se sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka alentavat LDL-kolesterolia ja parantavat HDL-kolesterolin tasoja, mikä vähentää sydänsairauksien riskiä. Soijaöljy on lisäksi hyvä E-vitamiinin lähde – E-vitamiini toimii antioksidanttina ja suojaa soluja hapetusstressiltä. Öljy sisältää myös K-vitamiinia, joka on tärkeä luuston ja luurankolihasten terveydelle.
Soijaöljy voi edistää immuunijärjestelmän vahvistumista sisältämiensä omega-3-rasvahappojen ansiosta, jotka auttavat elimistöä torjumaan taudinaiheuttajia. Korkea E-vitamiinipitoisuus suojaa ihoa vaurioilta ja voi parantaa sen ulkonäköä. Lisäksi soijaöljyn isoflavonoidit voivat tukea luuston terveyttä, erityisesti vaihdevuodet ohittaneilla naisilla.
Soijaöljyn on myös havaittu vähentävän väsymystä rintasyöpäpotilailla, ja se on toisinaan ollut tehokkaampi kuin kalaöljyt.
Ympäristövaikutukset Soijaöljyn tuotannosta syntyy poikkeuksellisen vähän elinkaarenaikaisia päästöjä.
Lähteet
Viitteet
Aiheesta muualla Fineli: Soijaöljyn ravintosisältö
Luokka:Ruokaöljyt Luokka:Soija