Kukkakaali (Brassica oleracea var. botrytis) on kaalin muunnos. Kukkakaalilla on ylöspäin varsilehtien suojaama kupu, joka on muodostunut nuorista, kutistuneista ja epämuodostuneista kukinnoista. Se muistuttaa rakenteeltaan, vaikka ei väriltään, parsakaalia. Kukkakaalista löytyy myös eksoottisen näköisiä muunnelmia, kuten Romanesco, jonka kukinnot ovat täysin symmetrisiä ja muodostavat fraktaalikierteitä. pienoiskuva|left|Romanesco Kukkakaalia syödään useimmiten keitettynä tai höyrytettynä, joskus gratiinissa, mutta se sopii myös raakana dipattavaksi. Raa'assa kukkakaalissa on paljon C-vitamiinia (61 mg/100g),Fineli mutta se aiheuttaa helposti ilmavaivoja. Kukkakaali on tärkeä kesäkeiton ainesosa.
Kukkakaalin viljely on vaikeampaa kuin muiden kaalilajikkeiden. Suomen ilmastossa taimia pitää esikasvattaa sisällä. Siihen tulee helposti tuhohyönteisiä. Liian lämpimässä ilmastossa kukkakaali ei tuota kukintoja.
Kukkakaalia on viljelty parin tuhannen vuoden ajan Egyptissä, Syyriassa ja Turkissa.Vuoden 2001 vihannes: Kukkakaali Taimi-lehti
Kukkakaali valittiin vuonna 2001 vuoden vihannekseksi.
Ravintosisältö per 100 g Energiaa 104,6 kJ/25 kcal Proteiinia 1,98 g Hiilihydraattia 5,3 g josta sokereita 2,734 g Rasvaa 0,1 g josta tyydyttynyttä 0,032 g kertatyydyttymättömät rasvat 0,014 g monityydyttymättömät rasvat 0,099 g Ravintokuitua 2,5 g Natriumia 30 mg Kaliumia 303 mg
Katso myös Kukkakaalikeitto
Lähteet
Aiheesta muualla Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Brassica oleracea var. botrytis
Luokka:Kaalit Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit