Istúriz on muun muassa seuraavien henkilöiden sukunimi:

Antonio López-Istúriz White (s. 1970), espanjalainen poliitikko Francisco Javier de Istúriz (1790–1871), espanjalainen poliitikko Ramón Echarren Istúriz (1929–2014), espanjalainen katolisen kirkon pappi, Kanariansaarten hiippakunnan piispa