thumb|Fromage fortia Ventoux'n alueella. Fromage fort () on juustotähteistä ja esimerkiksi valkoviinistä ja valkosipulista valmistettava ranskalainen juustotahna.
Fromage fortin nimi ”vahva juusto” viittaa sen makuun ja hajuun. Ranskan ohella sitä valmistetaan Espanjan Kataloniassa nimellä tupi. Fromage fort valmistetaan alueesta tai käytetystä juustosta riippuen erilaisilla resepteillä. Perinteisiin resepteihin kuuluvat usein juuston ohella valkoviini, valkosipuli ja yrtit. Viinin ohella voidaan käyttää esimerkiksi siideriä, olutta, brandyä tai muita alkoholijuomia. Lopputulos voidaan syödä tuoreena tai kypsyttää sen käymiseksi. Käymisaika riippuu reseptistä ja sitä voidaan nopeuttaa lisäämällä heraa tai lientä. Käyminen lopetetaan lisäämällä alkoholia esimerkiksi viinistä.
Fromage fort on saanut alkunsa tarpeesta käyttää juustontähteet kotona tai juustokaupoissa taloudellisesti. Joissain ranskalaisissa kodeissa sen valmistukseen käytettiin omaa astiaansa, johon ajan kuluessa muodostui käymisestä oma mikrobikantansa. Nykyisin fromage fortia käytetään useimmiten kypsymättömänä ja maku juontuu kypsymisen sijaan vain käytetystä juustosta ja lisukkeista.
Lähteet
Luokka:Juustot Luokka:Levitteet