Bra on aromaattinen, pääosin lehmänmaidosta valmistettava juusto. Se on kotoisin italialaisesta Bran kaupungista, joka sijaitsee Piemonten alueen Cuneon maakunnassa. Sitä valmistetaan nykyään ympäri maailmaa, mutta autenttisin juusto tehdään Roeron, Langhen ja Cuneon tasangoilla, jotka itse asiassa keskittyvät nimenomaan Bran valmistukseen. Vuosittain juustoa valmistetaan noin 730 tonnia.
Bran valmistukseen käytetään joko raakamaitoa tai pastöroitua maitoa, mutta valmistuksen aikana siihen lisätään usein pieni määrä joko lampaan- tai vuohenmaitoa maun vahvistamiseksi. Seokseen voidaan lisätä myös muita makua antavia ainesosia, kuten pähkinöitä, jos sitä kypsytetään tarpeeksi pitkään.
Lajit Bra-juustoa myydään valmistustavan mukaan kolmena eri lajina. Kaikki ovat DOP-sertifioituja, eli niillä on Euroopan unionissa nimisuoja ja niiden valmistus sekä myynti on tarkoin valvottua.
Tenero Bra Tenero on pehmeää, vaaleaa ja hieman makeaa juustoa, jonka kypsytysaika on 45 päivää. Sen kuori on ohut ja hieman sisäosaa tummempi. Siitä valmistetaan usein fondyytä.
Duro Bra Duro on tummaa ja kovaa juustoa, jonka kypsytysaika on 5–6 kuukautta. Lampaan- tai vuohenmaidon lisäksi Duroon lisätään usein hieman pähkinöitä ja yrttejä, jotta maku olisi niin sanotusti pikantti. Sen kuori on rosoinen. Duroa käytetään usein raasteena pastan päällä.
d’Alpeggio Bra d’Alpeggio ei sinänsä ole oma juustolajinsa, vaan molemmat Duro ja Tenero voivat olla sitä. Se valmistetaan kesäkuun ja toukokuun välillä laiduntavien lehmien maidosta. Oikeasti d’Alpeggio kuuluisi valmistaa vuorilla laiduntavien lehmien maidosta, mutta nykyään sitä tehdään yleensä helpomman kuljetuksen takia alempana laaksossa. Mikäli se on perinteiden mukaan vuorten lehmistä, sen DOP-sertifikaatti on vihreä. Tämä versio Bra-juustosta on kaikkein halutuin ja arvokkain.
Lähteet
Luokka:Italialaiset juustot