Keitettävyys on ruokaperunoiden keittämiseen liittyvä käsitys. Ruokaperunat voidaan jakaa kiinteämaltoisiin ruokaperunoihin, yleisruokaperunoihin ja jauhoisiin ruokaperunoihin. Näiden kolmen ryhmän välissä voivat olla jauhoiset kiinteämaltoiset perunat ja jauhoiset yleisperinat. Mitä enemmän perunassa on pitkää hiilihydraattia, tärkkelystä, sitä jauhoisempi peruna on.
Kiinteämaltoiset perunat ovat salaattiperunoita. Niissä on vähiten tärkkelystä ruokaperunoista. Jauhoisissa perunoissa on paljon tärkkelystä ja ne saattavat hajota keitettäessä, jolloin niistä tulee halkeamisen vuoksi vetisiä. Jauhoisia perunoita käytetään kastikkeiden kanssa, ne ovat uuniperunoita ja niistä tehdään perunamuhennosta.
Suomessa Ruokakesko aloitti perunapussien merkitsemisen väreillä siten, että salaatteihin viitaten kiinteämaltoiset ruokaperunalajikkeet on merkitty vihreällä ja jauhoiset ruokaperunalajikkeet punaisella värillä. Näiden välissä olevat yleisruokaperunalajikkeet on merkitty keltaisella. Samaa merkintätapaa käyttää nykyään myös Lidl Suomessa.
luokka:Perunalajikkeet