Korvasienikeitto on esikäsitellyistä korvasienistä tehty keitto. Ennen keittämistä korvasienet täytyy keittää kahteen kertaan viiden minuutin ajan siten, että vettä on kolminkertaisesti sienien määrään nähden. Tämän jälkeen keitinvesi täytyy heittää pois ja sienet pitää huuhdella. Ainekset paistetaan, kunnes sienistä valuva neste on haihtunut. Keittoa haudutetaan voissa 25 minuuttia. Korvasienikeittoon sopivat ruokakerma ja sulatejuusto. Ryöpätyistä korvasienistä saadaan arvossa pidetty keitto kun keittoon lisätään tonnikalaa.
Lähteet
Luokka:Keitot