Metyyliselluloosa (E-koodi E 461) on selluloosajohdannainen. Sitä käytetään lääke-, kosmetiikka- ja elintarviketeollisuuden raaka-aineena. Se on vesiliukoista jauhetta, se on väriltään valkoista, hajutonta ja mautonta. Kuumassa vedessä siitä tulee geeliä. Sitä saadaan kasveissa esiintyvästä selluloosasta käsittelemällä sitä alkalilla ja tuottamalla selluloosan ja metanolin välinen kemiallinen reaktio. Metyyliselluloosa on elintarvikkeissa sakeuttamis-, emulgointi- ja stabilointiaine. Se on myös kosmetiikassa sakeuttamis- ja emulgointiaine. Elintarvike- ja terveysvirastoissa metyyliselluloosa on todettu yleisesti turvalliseksi. Suurina määrinä pitkäaikaisesti vaikuttavana se kuitenkin vähentää joidenkin ravintoaineiden imeytymistä elimistöön, kuten kalsiumin, sinkin ja raudan. Sillä on myös haitallista vaikutusta suoliston mikrobiomiin. metyyliselluloosaa hyödynnetään ruoissa hyytelöimisessä, vaahdoissa, joiden tulee kestää korkeaa lämpötilaa, leivonnaisissa ja muissa ruoissa, joiden pitää säilyttää kosteutensa sekä vegaanisessa ruokavaliossa. Metyyliselluloosasta voidaan tehdä valokuitua, jonka käyttömahdollisuuksia on tutkittu yliopistoissa.
Metyyliselluloosan CAS-numero on 9004-67-5.
Lähteet
Aiheesta muualla Ruokavirasto: E461 - Metyyliselluloosa PubChem: Methyl cellulose Human Metabolome Database (HMDB): Methyl cellulose Food Component Database (FooDB): Methyl cellulose Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Methylcellulose
Luokka:Polysakkaridit