Rapuliemi on keitinliemi, johon on saatu makua rapujen lihasta tai niiden kuorista. Rapuliemeen voidaan käyttää juureksia, sipulia ja valkoviiniä. Kun liemi tehdään rapujen kuorista, vettä lisätään niin, että kuoret peittyvät. Rapuliemeen sopivat kasvikset, kuten porkkana ja lehtiselleri. Jos liemi käytetään tuoreeltaan, sitä keitetään noin tunnin ajan. Jos liemi pakastetaan, sitä keitetään pidempään. Rapuliemi säilyy pakastimessa kaksi kuukautta. Rapuliemestä tehtyihin keittoihin ja kastikkeisiin saadaan väriä laittamalla liemeen esimerkiksi tomaattipyreetä, tomaattimurskaa tai kermaa. Rapulientä voidaan käyttää myös kalakeittoon.
Lähteet
Luokka:Ruoka-ainekset