Kaliumsitraatti (C6H5O7K3) on kalium- ja sitraatti-ionien muodostama ioniyhdiste. Yhdistettä käytetään muun muassa elintarvikkeiden lisäaineena.
Ominaisuudet, valmistus ja käyttö Huoneenlämpötilassa kaliumsitraatti on valkoista kiteistä ainetta. Yhdisteestä tunnetaan myös kidevedellinen monohydraatti (C6H5O7K3·H2O). Aine liukenee runsaasti veteen ja lisäksi hieman etanoliin.
Kaliumsitraattia valmistetaan neutraloimalla sitruunahappoa kaliumhydroksidilla.Rebecca Lopez-Garcia: Citric Acid, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2010.
C6H8O7 + 3 KOH → C6H5O7K3 + 3 H2O
Kaliumsitraattia käytetään useissa elintarvikkeissa happamuudensäätöaineena ja sen E-koodi on E332. Yhdistettä käytetään myös munuaiskivien muodostumisen ehkäisemiseen ja virtsan pH:n nostamiseen.
Lähteet
Luokka:Kaliumyhdisteet Luokka:Sitraatit