thumb|Masghouf, yksi Irakin kansallisruoista, joka juontaa juurensa muinaisista Mesopotamian ajoista. Kalaa, joka on pyydetty Eufratin ja Tigris-jokialueilta, maustettu miedosti suolalla ja pippurilla ja grillattu pitkään sivuttain loimutulen äärellä, pinnalta rapeaksi ja sisältä meheväksi. Lisukkeena erilaisia kasviksia. Kalana usein Irakissa yleisiä karppikaloja tai lukuisia muitakin kalalajeja. thumb|Quzi, suosittu juhlaruoka, jopa koko päivän hitaasti kypsytetystä lampaasta, joka on täytetty maustetulla riisillä, kasviksilla, paahdetuilla pähkinöillä, rusinoilla. Irakin kansallisruokiin myös lukeutuva. thumb|Kubba tai Kibbeh (seemiläis-arabialaisia sanoja, tarkoittaen palloa), Liha-, kasvis- yms. täytteiset, keitetyt tai paistetut, pyöreät tai litteämmät taikinapallot. Tunnetaan laajalti Lähi-idässä ja versioita on lukematon määrä. Kuvassa tomaatti- ja palsternakka-keitinliemessä, pita-leivän, hummuksen ja maustekurkkujen kera. thumb|Kleicha, muinaisilta assyrilais-ajoilta juontava taateli-täytteinen keksi (kuvassa osa siivutettuina). thumb|Kunafa-juustokakku, kataifi-taikinan ja juustojen pohjalla. Useimmiten päällä on vihertävää pistaasirouhetta. thumb|Irakilainen arkinen päivällinen.
Irakilainen keittiö () tai mesopotamialainen keittiö on keskeinen osa Lähi-idän ruokakulttuuria. Se on saanut alkunsa sumerilaisista, akkadilaisista, babylonialaisista, assyrialaisista, antiikin Iranilaisista ja muista alueen etnisistä ruokakulttuuriryhmistä.http://www.thingsasian.com/stories-photos/3592 Foods of Iraq: Enshrined With A Long History. Habeeb Salloum.
Antiikin Mesopotamia oli korkeakulttuurinen keskus myös kulinarismin ja ruokailutapojen osalta. Irakista on löydetty muinaisia ruokaluetteloita, joissa luetellaan kymmeniä juustolaatujakin, sekä satoja ruokareseptejä ja monia keittokirjoja nykyajanlaskua edeltävien vuosituhansienkin ajoiltakin, nuolenpääkirjoituksina savitauluilla.
Irakilaisen keittiön huipennusaika oli Abbasidien kalifaatin (750 jaa – 1258 jaa) aikaan, jolloin Bagdad oli laajan, nyky-Tunisiasta aina nyky-Pakistaniin ulottuneen kalifaatin pääkaupunkina. Naapurialueiden, Iranin, Kaukasuksen, Levanttin ja Turkin, sekä muidenkin lähi- ja kaukoalueiden kesken on ollut ruokakulttuurivaikutteita.
Irakin alueiden kesken on eroja ruoka- ja ruoka-aines -kulttuureissa myös. Pohjoisessa viljellään enemmän vehnää, sekä viileämmän talviajan vaativia omenia ja kivihedelmiä (persikkaa, luumuja, kirsikoita) ja käytetään enemmän granaattiomenia ruokakulttuurissa. Pohjois-Irak (Kurdistan) oli 1980-luvun lopulle asti Irakin vilja-aitta, kunnes Al-Anfal-kampanja tyhjensi suuren osan maaseutukyliä kurdiasukkaista, eikä maanviljelys Irakissa ole toipunut entiseen omavaraisuuteen. Kaiken lisäksi Irakin väestömäärä on kolminkertaistunut 1980-luvun vajaasta 15 miljoonasta nykyiseen reiluun 40 miljoonaan asukkaaseen. Eteläisessä Irakissa viljellään enemmän ohraa ja riisiä, sekä sitrushedelmiä ja taateleita (joiden tuottajana Irak on yksi maailman suurimmista), sekä käytetään enemmän kalaa ruokakulttuurissa. Keskisessä Irakissa, Bagdadissa riisi ja makeat ruoat, leivonnaiset ovat yleisempiä.
Historia Arkeologit ovat löytäneet todisteita Koillis-Irakissa sijaitsevassa Jarmosta tehdyistä kaivauksista, että pistaasipähkinät olivat yleinen ruoka jo 6750 eaa.
Irakista löydettyjen muinaisten tekstien joukossa on sumerin ja akkadin kielten kaksikielinen sanakirja, jossa on kirjattu kiilakirjoituksella 24 savitauluun noin vuonna 1900 eaa. Siinä luetellaan termit kahdella muinaisella irakilaisella kielellä yli 800 eri ruoalle ja juomalle. Mukana on 20 erilaista juustoa, yli 100 keittolajiketta ja 300 leipää; kullakin eri ainesosia, täytettä, muotoa tai kokoa.
Maailman vanhimmat reseptit on löydetty muinaisesta Irakista Mesopotamiassa, kiilakirjoituksina savitauluilla. 1700 eaa Babylonissa, 50 mailia Bagdadista etelään kirjoitetuista kolmesta savitauluista yksi sisältää 24 reseptiä lihoista ja vihanneksista keitetyistä muhennoksista, joita on parannettu ja maustettu purjolla, sipulilla, valkosipulilla, sekä mausteilla ja yrtteillä, kuten cassia, kumina, korianteri, minttu ja tilli. Muhennokset ovat pysyneet irakilaisen keittiön suosittuina ruokina myös keskiajalla ikivanhojen reseptien mukaisinakin ja myös nykyaikainen irakilainen keittiö todistaa asian.
Irakilainen keittiö / Mesopotamialainen keittiö Ainekset Irakin keittiön tyypillisiä ainesosia ovat: Vihannekset, kuten munakoiso, tomaatti, nauriit, pavut, salottisipuli, okra, sipuli, linssit, kressit, peruna, kaali, kesäkurpitsa, pinaatti, salaatit, purjo, artisokat, valkosipuli, paprikat ja chili. Vilja, kuten riisi, bulghur-vehnä ja ohra. Palkokasvit, kuten linssit, kikherneet, vihreät pavut, vihreät grammat ja cannellini. Hedelmät, kuten oliivit, taatelit, rusinat, aprikoosit, luumut, viikunat, viinirypäleet, melonit, granaattiomena, omenat, kirsikat, kvitteni ja sitrushedelmät; appelsiini, sitruuna ja lime. Juustot, kuten baladi, feta ja halloumi. Yrtit ja mausteet, kuten kaneli, kardemumma, korianteri, sarviapila, kumina, juustokumina (jeera), oregano, minttu, rakuuna, timjami, sahrami, kuivattu kalkki, cassia, tilli, kurkuma, baharat, advieh, sumakki ja za'atar. Pähkinät ja siemenet, kuten seesami, pistaasipähkinät, mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät ja pinjansiemenet.
Muita irakilaiselle kulinaarismille olennaisia aineksia ovat oliiviöljy, seesamiöljy, tamarindi, vihermelli, tahini, hunaja, taatelisiirappi, jogurtti ja ruusuvesi.
Karitsa ja lammas on suosikkiliha, mutta syödään myös kanaa, naudanlihaa, vuohta ja kalaa. Suurin osa annoksista tarjoillaan riisin kanssa; yleensä timman anbar, kellertävä, erittäin aromaattinen, pitkäjyväinen riisi, jota kasvatetaan Anbarin ja Qadisiyyahin maakunnissa.
Bulghur-vehnää käytetään monissa ruokalajeissa, sillä se on ollut viljeltyä maassa muinaisten assyrialaisten päivistä lähtien. Ohutleipä on peruselintarvike, jonka kanssa nautitaan erilaisia kastikkeita, juustoja, oliiveja ja hilloja joka aterialla.
Alkupalat Baytinijan maqli, usein kylmänä tarjoiltu ruokalaji, joka sisältää paistettua munakoisoa tahinikastikkeella, salaattia, korianteria ja tomaattia, koristeltu sumakilla ja tarjoillaan pitaleivällä tai viipaloidulla leivällä, usein grillattua tai paahdettua. Vaihtelut sisältävät paprikaa tai valkosipulin sitruuna-ljy-seosta. Fattoush, salaatti, joka on valmistettu useista puutarhavihanneksista ja paahdetuista tai paistetuista pita-leipäpaloista. Tabbouleh, salaattiastia, jota käytetään usein osana alkupaloja. Sen tärkeimmät ainesosat ovat hienonnettu korianteri, bulgur, minttu, tomaatti, kampasimpukka ja muut yrtit sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja erilaisilla mausteilla, yleensä mustapippurilla ja joskus kanelilla ja maustepippurilla. Turshi, marinoituja vihanneksia monien Balkanin ja Lähi-idän maiden keittiössä. Se on perinteinen alkupala rakin kera.
Dipit Baba ghanoush, astia paistettua munakoisoa, joka on sekoitettu ja sekoitettu erilaisiin mausteisiin. Hummus, kastike tai levite, joka on valmistettu keitetyistä, soseutuneista kikherneistä, sekoitettuna tahinin, oliiviöljyn, sitruunamehun, suolan ja valkosipulin kanssa. Muhammara, tulista pippuria, joka on kotoisin Aleposta Syyriasta. Tsatsiki, turkkilaisen keittiön alkuperää oleva alkupala-dippi. Se valmistetaan sakeasta jogurtista (yleensä lampaan- tai vuohenmaidosta), johon on lisätty kurkkuja, valkosipulia, suolaa, yleensä oliiviöljyä, pippuria, tilliä, joskus sitruunamehua ja korianteria tai minttua. Kurkut ovat joko soseutettuja ja siivilöityjä tai siemenisiä ja hienoksi kuutioiksi. Oliiviöljyä, oliiveja ja yrttejä käytetään usein koristeina.
Keitot, muhennokset ja paistoruoat thumb|Kaloja paistetaan nuotiolla Masgouf-ruokaan. thumb|Masgouf-kalaruoka. thumb|Irakilaistyylinen kebab -lihapala"puikko". Erilaiset riisin päällä tarjoillut muhennokset ovat tärkeä osa irakilaista ruokaa, ja yhteistä myös Iranilaisen keittiön kanssa.
Fasoulia, keitto kuivia valkoisia papuja, oliiviöljyä ja vihanneksia. Harissa, keşkekin kaltainen ruokalaji, joka on eräänlainen homogeeninen puuro, joka on valmistettu aiemmin haudutetusta ja luuttomasta kanasta ja karkeasti jauhetusta liotetusta vehnästä. Linssikeitto, voi olla kasviskeitto tai sisältää lihaa, ja siinä voidaan käyttää ruskeita, punaisia, keltaisia tai mustia linssejä, kuoren kanssa tai ilman. Margat Bamia tai yksinkertaisesti Bamia, okran ja karitsan tai naudanlihan kuutioista tomaattikastikkeessa valmistettu muhennos. Fesenjān, paksu, hapokas muhennos, joka on valmistettu granaattiomenasiirapista ja jauhetuista saksanpähkinöistä (ks. bazha). Se valmistetaan perinteisesti siipikarjan (ankka tai kana) kanssa. Kebabit, astia, joka koostuu grillatusta tai paistetusta lihakuutiopaloista vartaassa tai kepissä. Yleisimpiä kebabeja ovat lammas ja naudanliha, vaikka toiset käyttävät kanaa tai kalaa. Qeema, jauheliha, tomaatti ja kikherne-muhennos, tarjoillaan riisin kanssa. Valmistettu perinteisesti vuosittaisissa Ashuran muistojuhlissa Etelä-Irakissa. Nimi qeema on muinainen akkadilainen sana, joka tarkoittaa 'hienonnettua'. Maqluba, ylösalaisin riisi ja munakoiso -keikausruoka; tästä nimi, joka käännetään kirjaimellisesti "ylösalaisin". Se valmistetaan joskus paistetulla kukkakaalilla munakoisojen sijaan, ja se sisältää yleensä lihaa - usein haudutettua lammasta. Masgouf, perinteinen Mesopotamian ruokalaji, joka on valmistettu Tigrisin kaloista. Se on avoin leikattu makean veden kala, joka on paistettu avo-loimutulen reunalla pystyasennossa tuntikausia sen jälkeen, kun se on marinoitu oliiviöljyllä, suolalla, kurkumalla ja tamarindilla pitäen samalla kalannahka sen päällä. Perinteisiä masgouf-lisukkeita ovat sitruuna, hienonnetut sipulit ja tomaatit sekä Irakille ja suurelle osalle Lähi-itää yhteiset saviuunileivät. Suomessa Loimukalan valmistus vastaa pitkälti samaa ruokaa, myös maustamisen osalta, mutta Irakissa lisukevalikoima on luonnollisesti monipuolisempi. Margat Baytinijan, munakoisopohjainen Balkanin ja Lähi-idän ruokalaji. Kaikki versiot perustuvat pääasiassa paistettuun munakoisoon ja tomaattiin, yleensä jauhelihaan. Shorbat Rumman, keitto, joka on valmistettu granaattiomenamehusta ja -siemenistä, keltaisista split-herneistä, jauhetusta naudanlihasta, mintunlehdistä, mausteista ja muista ainesosista. Quzi, suosittu juhlaruoka, jopa koko päivän hitaasti kypsytetystä karitsasta, joka on täytetty maustetulla riisillä, kasviksilla, paahdetuilla pähkinöillä, rusinoilla. Irakin kansallisruokiin myös lukeutuva. Tashrib, keitto, joka on valmistettu joko karitsasta tai kanasta, tomaatin kanssa tai ilman, syödään irakilaisten nan-leipien kanssa. Leipä paloitellaan ja keitto kaadetaan isoon kulhoon. Tahdig Tepsi Baytinijan, irakilainen vuoka. Ruoan pääainesosa on munakoiso, joka viipaloidaan ja paistetaan ennen paistovuokaan asettamista, joko karitsan, naudan, vasikan tai lihapullien, tomaattien, sipulien ja valkosipulin paloineen. Munakoison päälle asetetaan perunaviipaleet seoksen päälle ja astia paistetaan. Kuten monia muita irakilaisia ruokia, sitä tarjoillaan yleensä riisin, salaatin ja suolakurkkun kanssa.
Nyytit ja lihapullat Dolma (Sarma), täytettyjen kasvisruokien perhe. Viinirypäleenlehti-dolma on yleinen. Kesäkurpitsaa, munakoisoa, tomaattia ja pippuria käytetään yleisesti täytteinä. Täyte voi sisältää lihaa tai ei. Falafel, maustetuista kikherneistä tai favapavuista valmistettu paistettu pallo tai pihvi. Egyptistä peräisin oleva falafel on eräänlainen pikaruokaa Lähi-idässä, jossa sitä tarjoillaan myös alkupaloina.