thumb|200px|Kaksi marsipaaniporsasta. thumb|120px|Marsipaanista muotoiltuja hedelmiä.
Marsipaani on manteleista ja tomusokerista tehty makeismassa.
Perusreseptiin tarvitaan yhtä paljon manteleita ja tomusokeria (mitattuna painossa). Mantelit kuoritaan ja jauhetaan, lisätään tomusokeria sekä tilkka vettä ja mahdollisesti karvasmanteliöljyä tai muita makuaineita. 1950-luvun lopun Emännän tietokirjassa mainitaan valmistusaineina lisäksi munanvalkuainen ja appelsiininkukkavesi.
Marsipaania on helppo sekä muotoilla että värjätä. Yleisiä kaupan olevia kuvioita ovat muun muassa marsipaanipossut ja -hedelmät. Marsipaania käytetään myös paljon suklaamakeisissa.
Mantelijauheen ja sokerin muodostamaa massaa tiedetään käytetyn jo vuoden 1000 paikkeilla Kaukoidässä. Reseptin arvellaan kulkeutuneen Eurooppaan arabien mukana, aluksi Espanjaan. Siitä tuli Euroopassa suosittu jälkiruoka, mutta sokerin kalleuden vuoksi muiden makeiden ruokien tavoin vain yläluokalle. Sokeri halpeni nopeasti 1800-luvulle tultaessa, ja marsipaanin kaupallinen valmistus Euroopassa alkoi Niedereggerin leipomossa Saksan Lyypekissä 1806. Kaupunki on yhä tunnettu marsipaaninvalmistuksestaan.
Karkeaa marsipaania kutsutaan myös mantelimassaksi.
Tallinnassa on marsipaaniin erikoistunut museo, jossa on yli 200 marsipaanirakennelmaa.
Katso myös Persipaani
Lähteet
Aiheesta muualla
Valmistusohje
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit Luokka:Jälkiruoat Luokka:Leivokset