Tärkkelysjauho on tietyistä kasveista saatavaa jauhoa, jota käytetään kotitalouksissa ja elintarviketeollisuudessa. Se on koostumukseltaan lähes puhdasta tärkkelystä. Raaka-aineena käytetään muun muassa maissia, ohraa, perunaa, riisiä ja vehnää. Tärkkelysjauhon hiukkaskoko, liisteröityminen ja muut ominaisuudet määräytyvät sen mukaan mistä kasvista ja millä tavoin jauho on valmistettu.
Ruoanvalmistuksessa tärkkelysjauhoa käytetään sen liisteröitymiskyvyn vuoksi varsinkin kiisselien, puurojen ja vanukkaiden sakeuttamiseen. Elintarviketeollisuudessa se on yhtenä ainesosana esimerkiksi kakku- ja vanukasjauheissa sekä makeisissa ja vastaavissa tuotteissa. Lisäksi tärkkelysjauho on lähtöaineena tehtäessä tärkkelys-, dekstriini- ja tärkkelyssokerivalmisteita. Sitä käytetään myös lisäaineena lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa. Se soveltuu muun muassa tablettien täyteaineeksi, puutereihin ja saippuoihin. Siitä voidaan valmistaa liimoja (liisteriä) ja se sopii lisä- ja apuaineeksi maaleihin, painoväreihin ja tekstiileihin (tärkki).
Tärkkelysjauhoa ovat muun muassa maissitärkkelys, ohratärkkelys, perunajauho ja riisitärkkelys, saago ja tapioka. Tärkkelysjauhojen teollinen valmistaminen ja jalostaminen tapahtuu tärkkelysteollisuudessa.
Lähteet
Luokka:Elintarviketeollisuus Luokka:Viljatuotteet