pienoiskuva|Malli amylaasista. Entsyymiin sitoutunut kalsiumioni on esitetty kuvassa kellertävänä ja kloridi-ioni vihreänä. α-Amylaasi on ruoansulatuskanavassa esiintyvä tärkkelystä muun muassa maltoosiksi pilkkova entsyymi. Amylaasia erittävät sylkirauhaset ja haima. Sylkiamylaasin vaikutus suussa on hyvin lyhytaikainen, sillä ruoka ei viivy siellä kauan. Mahassa sylkiamylaasi jatkaa kuitenkin toimintaansa, kunnes uusi ruoka on sekoittunut happamaan mahanesteeseen (1–2 tuntia). Sylkiamylaasia ei erity lihansyöjien sylkirauhasista. Haiman amylaasi erittyy haiman eksokriinisessa osassa rauhassoluista haimanesteeseen, joka erittyy haimatiehyttä pitkin ohutsuolen alkuosaan eli duodenumiin joko ison pohjukaissuolinystyn tai pienen pohjukaissuolinystyn kohdalle.
Amylaasin entsyymikoodi on EC 3.2.1.1 ja CAS-numero 9000-90-2.
Lähteet
Viitteet
Aiheesta muualla Brenda: Information on EC 3.2.1.1 - alpha-amylase Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): alpha Amylase
Luokka:Ruoansulatusentsyymit Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit Luokka:Hydrolaasit