Kaali eli vihanneskaali (Brassica oleracea) on ristikukkaisten heimoon kuuluva kasvilaji, jota viljellään vihanneksena. Sen luonnonvarainen kantamuoto kasvaa Pohjois-Afrikan ja Etelä- ja Länsi-Euroopan rannikoilla. Kaalia on viljelty useita tuhansia vuosia, ja siitä on jalostettu koko joukko toisistaan suuresti eroavia viljelymuotoja. Kerä- eli valkokaali on Suomen suosituin vihanneskaali.
Kasvatus Kaali on kaksivuotinen, mutta syötäväksi viljeltäessä sitä viljellään yksivuotisena. Siemenviljelys on kaksivuotinen. Kaali menestyy kosteahkolla savensekaisella maalla. Aarille istutetaan 400–450 tainta, ja sato on 350–500 kg.
Kaalin terveysvaikutukset On olemassa viitteitä siitä, että kaalien sisältämät rikkiyhdisteet saattavat suojata elimistöä syövältä ja säteilyn aiheuttamilta vaurioilta tehostamalla DNA-vaurioiden korjausta.
Muunnokset Lukuisat eri lajikkeet voidaan ryhmittää seuraaviin lajikeryhmiin: Alboglabra-ryhmä (var. alboglabra) – härmekaali (kiinanbrokkoli) Botrytis-ryhmä (var. botrytis) – kukkakaalilla ylöspäin varsilehtien suojaama kupu muodostunut nuorista kutistuneista epämuodostuneista kukinnoista Broccolo-ryhmä – parsakukkakaali Capitata-ryhmä (var. capitata) – keräkaalilla on sileät lehdet sulloutuneet tiiviiksi kuvuksi; muotoja ovat valkokaali, suippokaali ja punakaali Gemmifera-ryhmä (var. gemmifera) – ruusukaalilla (brysselinkaali) lehtien hangoissa pieniksi kuvuiksi kasvavia ruusumaisia silmuja Gongylodes-ryhmä (var. gongylodes) – kyssäkaalin (kaalirapi) varsi turvonnut maanpinnan yläpuolella lanttumaiseksi mukulaksi, josta lehtiruodit kasvavat; vihreitä, sinipunaisia, kellanvalkeita lajikkeita Italica-ryhmä (var. italica) – parsakaali (), kukkakaalin näköinen. Kukinto pitkulaisempi ja mauttomampi Medullosa-ryhmä (var. medullosa) – rehuydinkaali Sabauda-ryhmä (var. sabauda) – kurttukaali (savoijinkaali) on tavallisen keräkaalin näköinen, mutta kuvut ovat pienemmät. Lehdet epätasaisesti kuopikkaat Sabellica-ryhmä (var. sabellica, var. acephala) – lehtikaali (koristekaali), jonka lehdet ovat suuret. Lehdet eivät ole kuvuiksi käpertyneet. Syötäväksi käyvät latvat ja nuoret lehdet käytetään Viridis-ryhmä (var. viridis) – rehukaali.
Ruokalajeja
Kaalista valmistettuja ruokalajeja ovat muun muassa hapankaali, kaalikääryle, kaalilaatikko, kaalipata, kaalipaistos ja kaalikeitto.
Lähteet
Kirjallisuutta
Aiheesta muualla Laji.fi: Vihanneskaali (Brassica oleracea) United States Department of Agriculture (USDA): Brassica oleracea Flora of China: Brassica oleracea Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Brassica oleracea Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Brassica oleracea (cabbages, cauliflowers)
Luokka:Kaalit Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit