pienoiskuva|Kierteinen lehtiasento vaakasuorassa poikkileikkauksessa thumb|200px|Halkaistu punakaali. Punakaali (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) on keräkaalin muoto. Antosyaanit, jotka aiheuttavat punakaalin punertavan värin, vaihtavat väriään maaperän pH:n mukaan. Siksi happamilla mailla kasvavista punakaaleista tulee punertavia, kun taas emäksisillä mailla kasvavista tulee sinertäviä.http://www.helsinki.fi/luma/ksenonit/tutki/ohjeet_2003-11.doc Punakaali on yleensä valkokaalia pienempi ja kiinteämpi ja sisältää myös enemmän C-vitamiinia. Sorrin puutarha: Kaalikasvit Viitattu 28.5.2010
Käyttö Punakaalia käytetään kuten valkokaalia, mutta se on maultaan makeampi. Punakaali muuttuu sinertäväksi keitettäessä. Tämän voi estää lisäämällä keitinveteen hapanta esimerkiksi sitruunamehua tai etikkaa.
Lähteet
Aiheesta muualla
Luokka:Kaalit