Mustajuuri eli ruokamustajuuri (Scorzonera hispanica) on 20–30 senttimetriä pitkä juures, joka on sukua voikukalle. (vanhentunut linkki)
Käyttö Mustajuuresta syödään yleensä sen juuri. Juuri on kuorittuna vaalea, mutta tummuu maitiaisnesteen vaikutuksesta. Tummumisen voi ehkäistä sitruunamehulla. (vanhentunut linkki) Mustajuuri voidaan tarjoilla lisäkkeenä, keittona tai voisulan kanssa. (vanhentunut linkki) Se muistuttaa paljon parsaa, ja sitä voidaankin käyttää parsan tavoin.http://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=486 (vanhentunut linkki)
Ravintosisältö per 100 g Energiaa 343,088 kJ/82 kcal Proteiinia 3,3 g Hiilihydraattia 18,6 g Rasvaa 0,2 g Ravintokuitua 3,3 g Natriumia 20 mg Kaliumia 380 mg
Kasvatus Mustajuuri kylvetään joko edellisenä syksynä tai aikaisin keväällä. Kasvupaikan pitää olla kuohkeamultainen.Puutarha- ja piha: satoisa hyötytarha, Juha Forsblom (päätoimittaja), Weilin+Göös Oy, 2007, s. 105.
250px|none|thumb
Lähteet
Aiheesta muualla Suomen Lajitietokeskus: Mustajuuri (ruokamustajuuri) – Pseudopodospermum hispanicum Puutarha.net: Mustajuuri (Scorzonera hispanica)
ITIS: Scorzonera hispanica United States Department of Agriculture (USDA): Scorzonera hispanica Food Component Database (FooDB): Black salsify (Scorzonera hispanica)
Luokka:Sikojuuret Luokka:Juurekset Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit