thumb|right|180px|Vallen opsamles, mens den nylavede ost dræner. Her gedeost.
Valle er betegnelsen for den del af ostemassen, som udskilles under fremstillingen og ikke anvendes i osten. Den består af vand, proteinerne albumin og globulin, laktose, og en forsvindende del af andre af mælkens bestanddele, der er så små, at de ikke tilbageholdes i ostemassen. Valle anvendes så til andre formål, såsom opkoncentrering og udvinding af proteinerne eller til dyrefoder.
Anvendelse af vallen thumb|Broccio, en ost lavet af valle og fåre- og gedemælk Valle kan anvendes til: Rivella, Schweiz' mest populære sodavand, med et indhold af valle på 35%. Myseost. Ricotta. Foder til grise.
Kategori:Mejeriprodukter Kategori:Ost