thumb|En flaske olivenolie Vegetabilsk fedtstof og olie (de spiselige flydende kaldes madolie) er betegnelsen for flydende fedt udvundet fra plantedele, typisk planternes frø. Vegetabilsk olie bruges bl.a. i madlavningen, i fødevare- og kosmetikindustrien og som biobrændsel.
Ikke alle slags vegetabilsk fedtstof eller olie bør spises, f.eks. ikke ricinusolie.
Vegetabilsk olie udvindes ved koldpresning eller varmpresning af det fedtholdige plantemateriale. Koldpressede olier har typisk en kraftigere farve og smag, ligesom deres indhold af antioxidanter og vitaminer er bevaret. Varmpressede olier er ikke nær så sunde og anvendes typisk til stegning og friture.
Næringsinformation De forskellige typer af vegetabilsk olie har hver især en forskellig sammensætning af fedtsyrer, hvilket gør dem anvendelige til forskellige formål. Olier er flydende ved stuetemperatur pga. deres generelt høje indhold af umættede fedtsyrer.
Olier med højt indhold af flerumættede fedtsyrer (f.eks. majsolie og vindruekerneolie) bør ikke anvendes til stegning, da de bliver usunde ved for kraftig opvarmning, men de er til gengæld fine i f.eks. dressinger. For alle olier gælder det dog, at stegning ikke bør foregå ved for høj temperatur, da den ødelægger fedtsyrerne og der udvikles røg.
Fysiske egenskaber Egenskaber for vegetabilske olier Tal er mest fra denne database medmindre anden kilde er vist Næringsværdi angivet som % af total fedtmasse. Type Presseproces umættedefedtsyrer Enkeltumættetfedtsyre Flerumættetfedtsyre Røgtemperatur Total Oliesyre(ω−9) Total α-Linolenicacid(ω−3) Linoleicacid(ω−6) ω−6:3ratio Avocado-olie 11.6 70.6 67.9 13.5 1 12.5 12.5:1 250 °C Paranød-olie 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 Rapsolie 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 Kokosolie 82.5 6.3 6 1.7 0.019 1.68 88:1 Majsolie 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 Bomuldsfrøolie 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 Cottonseed hydrogenated 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1 Linolie 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 Vindruekerneolie 9.6 16.1 15.8 69.9 0.10 69.6 very high Hampefrøolie 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 Olivenolie (extra virgin) 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 Palmeolie 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 Palm hydrogenated 88.2 5.7 0 Jordnøddeolie 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 61.6:1 Rice bran oil 25 38.4 38.4 36.6 2.2 34.4 15.6:1 232 °C Sesamolie 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1 Soybean 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 Sojaolie partially hydrogenated 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1 Solsikkeolie 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 128:1 Valnøddeolie unrefined 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160 °C
Se også Carbon black Referencer
Externe henvisninger