Per Hallundbæk Hansen (født i Odense) er en dansk kok.
Per Hallundbæk Hansen er opvokset i Tarup på Fyn sammen med sine forældre, der ingen gastronomisk fortid har. Hans far, Torben Hansen, var rørlægger og fodboldspiller. Han var blandt andet anfører for B 1909 i 10 år.
I dag er Per Hallundbæk partner og gastronomisk chef i den Odense baserede virksomhed Bargroup Food. Tidligere i sin karriere har han været køkkenchef og direktør på Falsled Kro.
Per har tidligere dannet par med Randi Schmidt. Siden september 2018 har Per været gift med Stine Olga Dørge Hallundbæk. Per har ingen børn.
Per startede sit kokkeeventyr som 17-årig kokkelærling i 1988 på Nørre Aaby Hotel. Siden har han haft karriere på en række toprestauranter både internationalt og i Danmark:
1988-1993: Kokkelærling, Nørre Aaby Hotel 1993-1995: Kok og souschef, Hotel Dagmar, Ribe 1995-2000: Souschef, Hotel Fakkelgaarden, Kruså 2000-2009: Daglig leder og køkkenchef, Hotel Engø Gård, Norge 2009-2018: Direktør og køkkenchef, Falsled Kro 2021-nu: Partner og gastronomisk chef, Bargroup Food, Odense
Per er også vinder af VM i lakseanretning i Irland 1996.
Karriere Per Hallundbæk er udlært kok fra Nørre Aaby Hotel på Fyn tilbage i 1988-1993. Efterfølgende arbejdede han som kok i Schweiz og senere hen Hotel Dagmar i Ribe, inden han i 1995 blev souschef på Fakkelgaarden i Sønderjylland. Hos Fakkelgaarden mødte Per også sin daværende partner Randi Schmidt, som dengang var receptionslærling. Udover at være kærester, var de også samarbejdspartnere og et bevis på, at man godt kan have to karrierer i den samme familie.
Eventyret i Norge begyndte, da Per Hallundbæk i 2000 blev headhuntet til Hotel Engø Gård i Norge. Parret tog til Norge, hvor ambitionen var at åbne et hotel i stil med Falsled Kro. Her mente man, at Pers gastronomiske evner ville højne niveauet, og dette blev også en realitet, da hotellet under Per Hallundbæks køkken blev optaget i de prestigefyldte gourmetguider Relais & Chateaux og Traditions et Qualité.
I slutningen af 2008 rettede Per Hallundbæk stavnen mod sit hjemland, da parret endnu en gang var blevet headhuntet til at drive et af landets fineste køkkener, Falsled Kro. Her overtog Per posten som direktør og køkkenchef efter Jean-Louis Lieffroy (køkkenchef på Falsled Kro i gennem mere end 35 år).
Efter 10 år hos Falsled, hvor han opretholdte det høje gastronomiske niveau, ville Per udleve sin drøm som selvstændig. Eventyret startede hos "det nye" Franck A i Odense. Senere blev han partner og gastronomisk chef hos Bargroup Food, hvor han stadig er den dag i dag.
Senest har Per, sammen med Bargroup Food, været med til at åbne gourmetrestauranten Restaurant Madeleine sammen med sin tidligere kokkeelev Yves Le Lay.
Bøger udgivet Hallundbæk/Falsled Kro, (kogebog), 2016
Referencer
Kategori:Kokke fra Danmark