Shiokara (塩辛, omtrent "saltet krydret") er en specialitet fra det japanske køkken, der fremstilles af forskellige havdyr. Den består af små stykker kød i sej brun pasta af dyrenes stærkt saltede fermenterede indmad. Den røde indmad pakkes i en lukket beholder sammen med ca. 10 % salt og 30 % maltet ris og fermenteres i op til en måned. Shiokara sælges i glas- eller plastikbeholdere.
Aromaen er temmelig stærk, og selv for japanere kræver den ofte tilvænning. Smagen sætter sig desuden fast i munden. En måde at nyde den på er derfor at sluge portionen på en gang og følge op med en slurk ren whisky. Mange barer i Japan har specialiseret i sig i shiokara.
Varianter af shiokara Ika no shiokara af blæksprutte. Hotaruika no shiokara af tunfisk. Katsuo no shiokara af bonito. Kaki no shiokara af østers. Konowata no shiokara af en bestemt søpølseart. Uni no shiokara af søpindsvin. Ami no shiokara af rejer.
Eksterne henvisninger
Kategori:Mad fra Japan Kategori:Fiskeretter