Bagesten, ovnsten eller pizzasten er en skive sten, ofte granit eller kalksten, som anvendes i ovne, for at det, der bages i ovnen, skal få samme konsistens, som hvis det var bagt i en stenovn. Den kan anvendes, når man bager pizza eller brød. Bagestenen gør, at ovnen får en temperatur, der giver i en hårdere skorpe og bedre karakter.
Stenen placeres på en bagerist i bunden af en kold ovn. Når ovnen har nået den ønskede temperatur, placeres bagværket på bagestenen.
Ekstern henvisning Kvalimad.dk - Bageteknik #9 - Bagesten, pizzasten og damp i ovnen - teknisk artikel der kun vil interessere brødnørder!
Kategori:Bagning Kategori:Sten