200px|thumb|En fonduegryde med ost. thumb|right|Chokoladefondue
Fondue (af fransk fondre; at smelte) er en schweizisk ret af vin, kirsch og smeltet ost, som tilberedes ved bordet i en særlig gryde, en . Fondue laves ved at dyppe brødstykker på lange gafler i osten. Retten blev i 1930'erne markedsført som landets nationalret og blev i 1960'erne populær i USA, DanmarkBo Bedre December 1963: Opskrift på kød-fondue og resten af Nordeuropa.
Den tidligste opskrift på fondue blev trykt i 1699 i en schweizisk kogebog forfattet af .Kochbuch der Anna Margaretha Gessner, 1699, citeret i Albert Hauser, Vom Essen und Trinken im alten Zürich, citeret af Isabelle Raboud-Schüle "Comment la fondue vint aux Suisses", Annales fribourgeoises 2007 Efterhånden som retten i 1950'erne blev populær, er fonduebegrebet udvidet, så det også kan indbefatte stykker af grønsager, svampe, kød eller fisk, som dyppes i varm olie, bouillon eller vin, ligesom chokoladefondue også har vundet frem som dessert. Her dypper man typisk frugt. Fra Frankrig kender man bourguignonne, fra Japan sukiyaki og fra Mongoliet shabu-shabu.
Blandt de oste, der kan anvendes er Emmentaler, Gruyère, Comté og Fontina.
Kilder
Kategori:Mad fra Schweiz Kategori:Madretter