thumb|Strukturformel for cyklisk fruktose. thumb|Strukturformel for D-fruktose. Fruktose er et kulhydrat. Fra planter findes fruktose i nektar (og dermed honning), træer og frugter (vin), blomster, bær og grøntsager. Fruktose er meget sødere end sakkarose (sukker), se graf "Relativ sødme".
thumb|Relativ sødme Industriel fruktose udvindes fra sukkerrør, sukkerroer og sukkermajs. Crystalline fructose (engelsk) er en krystalliseret, tørret, malet og ultraren fruktose. High-fructose corn syrup (HFCS) er en blanding af glukose og fruktose som monosakkarider. Sukrose er et stof med et glukosemolekyle kovalent bundet til et molekyle af fruktose.
Bemærk at sukker, det hvide vi anvender i husholdningen, er en kemisk forbindelse af 50% fruktose og 50% glukose.
Sundhed thumb|Fruktose Fruktose giver ikke den samme mæthedsfølelse som andre kulhydrater. Hjernes snydes af fruktose til at forhøje den totale mængde af fødevareindtag, da signalstoffet leptin ikke fungerer efter hensigten.Mourao DM, Bressan J, Campbell WW, Mattes RD. Effects of food form on appetite and energy intake in lean and obese young adults. Int J Obes (Lond) 2007;31: 1688–1695 Havel PJ. Dietary fructose: implications for dysregulation of energy homeostasis and lipid/carbohydrate metabolism. Nutr Rev 2005;63:133–157 Fruktose ligner glukose. Fruktose fordøjes radikalt anderledesBray GA. How bad is fructose? Am J Clin Nutr 2007;86:895–896 end det livsvigtige glukose - og Leptin og insulin påvirkes.Dekker MJ, Su Q, Baker C, Rutledge AC,Adeli K. Fructose: a highly lipogenic nutrient implicated in insulin resistance, hepatic steatosis, and the metabolic syndrome. Am J Physiol Endocrinol Metab 2010;299:E685–E694 Fordøjelse af fruktose kan virkningsmæssigt sidestilles med fordøjelse af alkohol, dog uden forbrænding og forgiftning af hjernen – beruselse. Men dog med forgiftning af lever, intolerans m.m..Tappy L, Mittendorfer B (2012). "Fructose toxicity: is the science ready for public health actions?". Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 15 (4): 357–61. doi:10.1097/MCO.0b013e328354727e. .Is Sugar Toxic? Gary Taubes, New York Times, April 13, 2011 . Accessed April 2011World J Gastroenterol. 2009 May 21; 15(19): 2412–2413. Published online 2009 May 21. doi: 10.3748/wjg.15.2412 PMCID: PMC2684612Niels Tygstrup, Kjeld Winkler, Frank Lundquist J Clin Invest. 1965 May; 44(5): 817–830. doi: 10.1172/JCI105194 PMCID: PMC292558J Clin Invest. 1989 January; 83(1): 52–59. doi: 10.1172/JCI113884 PMCID: PMC303642Postgrad Med J. 1971 October; 47(552): 654–659. PMCID: PMC2467321
HFCS og fruktose er skyld i den vestlige verdens livsstilssygdomme som fedme, diabetes II, forhøjet blodtryk, inflammatoriske sygdomme m.f..Joslin Diabetes Center. (2019, October 1). High-fructose and high-fat diet damages liver mitochondria: Increases fatty-liver disease risk and metabolic syndrome. ScienceDaily Citat: "...Researchers at Joslin Diabetes Center have found that high levels of fructose in the diet inhibit the liver's ability to properly metabolize fat. This effect is specific to fructose. Indeed, equally high levels of glucose in the diet actually improve the fat-burning function of the liver. This explains why high dietary fructose has more negative health impacts than glucose does, even though they have the same caloric content..."The most important takeaway of this study is that high fructose in the diet is bad," says Dr. Kahn. "It's not bad because it's more calories, but because it has effects on liver metabolism to make it worse at burning fat. As a result, adding fructose to the diet makes the liver store more fat, and this is bad for the liver and bad for whole body metabolism." "Surprisingly, when you switch the sugar in the diet from fructose to glucose, even though they're both equally caloric, the glucose doesn't have that effect. In fact, if anything, overall metabolism is somewhat better than if they just were on plain high-fat diet."...This study was funded by grants from the National Institutes of Health (NIH)...", backupCell Metabolism. Volume 30, Issue 4, 1 October 2019, Pages 735-753.e4. Dietary Sugars Alter Hepatic Fatty Acid Oxidation via Transcriptional and Post-translational Modifications of Mitochondrial Proteins, backupBremer, A. A., Mietus-Snyder, M., & Lustig, R. H. (2012). "Toward a Unifying Hypothesis of Metabolic Syndrome". Pediatrics 129 (3): 557–70.doi:10.1542/peds.2011-2912. .Dtsch Arztebl Int. 2013 November; 110(46): 775–782. Published online 2013 November 15. doi: 10.3238/arztebl.2013.0775 PMCID: PMC3855820Olsen NJ, Heitmann BL. Intake of calorically sweetened beverages and obesity. Obes Rev 2009;10:68–75 Malik VS, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and BMI in children and adolescents: reanalyses of a meta- analysis. Am J Clin Nutr 2009;89:438–439; author reply 439–440 Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and risk of metabolic syndrome and type 2 diabetes: a meta-analysis. Di-abetes Care 2010;33:2477–2483Sørensen LB, Raben A, Stender S, Astrup A. Effect of sucrose on inflammatory markers in overweight humans. Am J Clin Nutr 2005;82:421–427 Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM. Con-sumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity. Am J Clin Nutr 2004;79:537–543 Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ (2012). "Effect of fructose on body weight in controlled feeding trials: a systematic review and meta-analysis".Annals of Internal Medicine 156 (4): 291–304.doi:10.1059/0003-4819-156-4-201202210-00007. .Stanhope KL, Bremer AA, Medici V, et al. Consumption of fructose and high fructose corn syrup increase postprandial triglycer-ides, LDL-cholesterol, and apolipoprotein-B in young men and women. J Clin Endocrinol Metab 2011;96:E1596–E1605
HFCS og Fruktose: Egenskaber i industrien Alle former for fruktose, herunder også frugt og juice, tilsættes i industrien til drikke- og fødevarer, halv- og helfabrikata, for at forbedre egenskaber der normalt kræve et højt niveau af håndværk.
I meget af fødevareindustrien tilsættes High fructose corn syrup (HFCS) til sodavand, brød, pålæg, morgenmad etc. på grund af HFCS ekstrem lave prisPollan, M, The (Agri)Cultural Contradictions Of Obesity, The New York Times', 12 October 2003., høje sødme- og konsistensforbedrende-, samt fugtighedspræserverende egenskaber.Raben A, Vasilaras TH, Møller AC, Astrup AA. Sucrose compared with artificial sweeteners: different effects on ad libitum food intake and body weight after 10 wk of supplementation in overweight sub-jects. Am J Clin Nutr 2002;76:721–729
HFCS har følgende egenskaber: Konsistens, forbedring Fugtighedspræserverende Bruning Stabilitet, ex. temperatur resistent Tekstur, forbedring Bageevne, forbedring
Egenskaberne anvendes eksempelvis i følgende industriprodukter: Sødme og stabilitet – Sodavand konsistens og tekstur – is og kager; Bruning, tekstur og fugtighedspræserverende – brød.
Historie Fruktose findes blandt andet i grøntsager, frugt og honning. 1975 introduceres HFCS til de internationale vestlige markeder.Bray, George A. (October 2007). "How bad is fructose?". Am J Clin Nutr (American Society for Clinical Nutrition) 86 (4): 895–896. .
Indtag pr. dag i USA: 1938 14-17gm/dag. 1977 37gm/dag. 1994: 54,7 gm/dag. efter 1994 mangler data men stigende.
Kilder/referencer
Eksterne henvisninger 04 februar 2015, videnskab.dk: Danmarks nye sukker slår mus ihjel – men »ikke nødvendigvis mennesker« Citat: "...Et nyt studie viser, at den omdiskuterede sukkertype 'high fructose corn syrup' forårsager tidligere død og fertilitetsproblemer hos mus..."
Kategori:Monosakkarider