Kebab de cireres () és un tipus especial de kebab, que s'elabora amb xai picat i cirera. A més del nom original en àrab, kabab al-kàraz, també se l'anomena kebab garaz (jueu),Dweck, Poopa. Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews. New York: Ecco Pr, 2007. Print. cherab kabab, kabab bi-l-kàraz, «mandonguilles de cirera», kebab con cerezas (mexicà), i fishnah kabab (armeni).
Lloc d'ocurrència El kebab de cireres és un plat especial d'Alep, la segona ciutat més gran de Síria amb patrimoni i història. Aquest plat és molt popular entre els armenis de Síria i els jueus sirians. La cuina de Damasc pertany a la cuina llevantina (també coneguda com la Mediterrània oriental) que inclou més regions com Xipre, Israel, Jordània, Líban, Palestina i una part del sud de Turquia.The Oxford Encyclopedia of Ancient Greece and Rome, Volume 1, p247, "Levant" Per tant, el kebab de cireres també es troba en aquestes regions. A la part jueva de Jerusalem, el plat és molt comú, va ser portat per jueus aleps a finals del o principis del , es diu kabab dubdeban, i la variació jerusalemita es fa amb sumac, fent-lo més àcid.
Especificitat El kebab de cireres és un preparat semblant a un guisat.Dweck, Poopa. Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews. New York: Ecco Pr, 2007. Print. L'especificitat d'aquest plat és que la veritable versió del kebab de cireres requereix l'ús de cireres de Santa Llúcia. La cirera de Santa Llúcia (Prunus cerasus) és una cirera petita (de 8 a 10 mm de llarg), ovoide, amarga i de color carmesí, més petita que la seva homòloga. Es presenta en diverses varietats, incloses Alep, Montmorency i Morello.Kime, Tom. Street Food: Exploring the World's Most Authentic Tastes. New York: DK Publishing, 2007. Print. Com que és dolç i àcid alhora, combina perfectament amb la riquesa del xai. Les cireres donen un bell color magenta violaci brillant a aquest plat.
Referències
Enllaços externs Kebab con cerezas / Kebab garaz a la web d'Enlace Judío
Categoria:Plats de carn Categoria:Gastronomia de Síria